Un peu d’histoire : le hachis parmentier
« Reconnaissable entre tous, le hachis parmentier appartient à la famille des plats éponymes que compte la gastronomie française. C’est-à-dire qu’il doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un homme pour le moins polyvalent.
En effet, ce dernier était à la fois pharmacien, apothicaire, nutritionniste et hygiéniste. Soit beaucoup de facultés pour un seul homme ! Pour achever le tableau, il y a bien entendu un conflit là-dessous. Il s’agit cette fois de la guerre de Sept ans.
Au cours de celle-ci, il découvre la valeur nutritive de la pomme de terre. Alors retenu prisonnier en Allemagne, Antoine-Augustin Parmentier a une conviction. Il propose de généraliser la culture de ce tubercule afin de remédier à la famine.
D’ores et déjà intégrée dans l’alimentation espagnole et allemande, en France elle bénéficiait d’un tout autre traitement. Étant soupçonnée d’être la cause de nombreuses maladies, on y réservait encore ce légume aux animaux.
Rien n’était alors gagné et parvenir à faire accepter la pomme de terre était loin d’être du tout cuit !
Malin et soucieux de contrer l’hostilité ambiante, Parmentier eut ensuite la riche idée de se mettre aux fourneaux pour réaliser des plats qui convainquent le roi et la cour.
Le hachis parmentier était l’un d’entre eux.
Par la suite, toutes ces recettes furent publiées dans un journal réputé à l’époque, qui n’est autre que la Gazette de France.
Comme tout plat populaire, il comporte de nombreuses déclinaisons pour retomber en amour avec ce plat fétiche comme au premier jour. Sa variante la plus connue est le parmentier de canard. »
Source : https://labonnevague.com/2023/04/19/lhistoire-disruptive-du-hachis-parmentier/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 800 g de lieu jaune
- 700 g de pommes de terre
- 300 g de panais
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 bocal de pesto d’ail des ours
- Sel, poivre
La recette
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes de terre et le panais.
Les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Ecraser les pommes de terre et le panais à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le lait.
Saler et poivrer.
Mélanger et battre au batteur électrique la purée pendant deux minutes. Réserver.
Faire cuire à la vapeur le lieu jaune pendant 15 minutes.
L’effilocher et le mettre dans un saladier.
Ajouter le pesto d’ail des ours et la crème liquide. Mélanger.
Dans un plat allant au four, mettre le poisson puis recouvrir de purée.
Enfourner pour 20 minutes puis faire gratiner pendant 10 minutes au four.
Bon appétit !
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