Un peu d’histoire : la salicorne
« C’est en 1554, dans une édition hollandaise de l’Histoire des plantes de Rembert Dodoens que l’on retrouve la plus ancienne trace de la salicorne, entre autres, grâce à ses illustrations facilement comparables à l’apparence si particulière de la plante. Pourtant, deux siècles plus tôt, certains auteurs du Moyen-Orient désignaient la plante sous le nom de Kalia, qui devint alcali en français et définit la soude en terme scientifique.
En effet, à la fin du Moyen-Âge, les artisans du verre migraient, à la recherche de la plante précieuse qui, une fois incinérée, formait des cristaux de soude, nécessaires à la production du verre.
Cette technique d’extraction de la soude est abolie depuis le XVIII° siècle, remplacée par des procédés beaucoup moins naturels, comme l’ammoniaque. Dans certains pays moins développés, on utilise encore ce moyen de combustion, notamment pour la fabrication du savon.
Par ailleurs, la salicorne possède des vertus intéressantes et excellentes pour la santé, notamment grâce à sa composition saline et ses substances en calcium, en phosphore, en silice, en zinc et en manganèse. De plus, c’est un nutriment riche en vitamine A, C et D, recommandé pour un complément alimentaire.
Fraîchement cueillie, la salicorne accompagne généreusement les plats cuisinés de poissons ou les salades.
Elle révèle également d’autres propriétés thérapeutiques car on lui attribue des fonctions dépuratives et diurétiques. »
Source : https://www.oleron.fr/salicorne-succulente-oleron-121.html
Une recette inspirée de Cooking University et L’Atelier des Chefs
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 filet de merlan
- 1 citron
- quelques algues séchées
- 2 courgettes
- 1 échalotte
- 1 boîte de salicornes
- 100 g de parmesan
- 80 g de pignons de pin
- 10 cl de vin blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
Pesto de salicornes
Mixer 80 g de parmesan avec les salicornes égouttées et les pignons de pin. Réserver.
Purée de courgettes
Eplucher l’échalotte et l’émincer.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Cuire les courgettes et l’échalotte dans un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes.
Mixer les courgettes avec les 20 g de parmesan restant. Réserver.
Le merlan
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le citron en tranches fines.
Déposer les tranches de citron dans un plat allant au four.
Ajouter quelques algues séchées et verser le vin blanc.
Déposer le merlan sur le citron et enfourner 10 minutes.
Dresser l’assiette avec la purée de courgettes, le pesto de salicornes et le merlan.
Bon appétit !
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