dos de cabillaud aux fanes de betteraves

Un peu d’histoire : le cabillaud

« Le terme « cabillaud » est apparu dans notre langue au XIIIe siècle. Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée.

Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord, et notamment les Vikings. Sa consommation se répandit dans le reste de l’Europe au fil de leurs expéditions guerrières, du IXe au XIe siècle.

Il devient durant le Moyen-âge une source de protéines privilégiée pour les catholiques.

Les Basques et les Bretons sillonneront alors l’océan Atlantique à la recherche de ce poisson, qui se conserve longtemps une fois salé ou séché. Ils pousseront leurs bateaux jusqu’à Terre-Neuve et au Labrador où prospérait alors l’espèce. Portugais, Espagnols, Français et Anglais s’y rueront à leur tour. La morue suscitera de véritables mouvements de colonisation de la côte est de l’Amérique du Nord : des villages et des villes dont l’économie repose entièrement sur elles naitront le long des côtes.

La demande croissante pour ce poisson conduira à un véritable effondrement des stocks à partir des années 90.

Les principales espèces commercialisées sont la morue de l’Atlantique (Gadus morhua), suivie de la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus). »

Source : D’où vient le cabillaud ? Santé – Le Figaro

Ingrédients

• 1 dos de cabillaud
• 1 petit oignon rouge
• Un peu de vin blanc sec
• 1 peu de jus de citron
• 1 Pesto de fanes de betteraves
• Des Fanes de betteraves poêlées
• Sel

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Réserver.

Déposer le dos de cabillaud dans un plat allant au four.

Saler le poisson.

Tartiner le dos de cabillaud avec le pesto de betteraves.

Ajouter dans le plat, l’oignon émincé, le vin blanc sec et le jus de citron.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir avec des fanes de betteraves poêlées.

Bon appétit !