Un peu d’histoire : le citron
« Le citronnier est vraisemblablement originaire d’Asie, et plus précisément du Cachemire, région aux confins de la Chine et de l’Inde. Arrivé au Moyen-Orient par la Perse, il s’acclimate en Mésopotamie.
Les Hébreux apprennent alors à le cultiver, sans doute durant la captivité de Babylone. Les Grecs anciens ne semblent pas l’avoir intégré à leur alimentation, même s’il joue un rôle dans les festivités accompagnant les noces.
De continent à continent
Les Arabes favorisent l’expansion du « li mûm » (ainsi nommaient-ils le citron) dans tout le bassin méditerranéen dès le Xe siècle, et notamment en Espagne. Là, il devient « limon »… d’où dérivent le mot anglais (lemon) et le terme de « limonade ».
C’est à la fin du XVe siècle que les Espagnols et les Portugais implantent le citronnier en Floride, où il prospère toujours ! »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 dos de cabillaud
- 4 feuilles de brick
- 1 fenouil
- 1 orange bio
- 2 cuillères à café de crème de citron
- Sel, poivre
La recette
Préchauffer le four à 200°C.
Huiler au pinceau les feuilles de bricks et les assembler par 2, l’une sur l’autre.
Couper le filet de cabillaud en 2 morceaux.
Déposer sur chaque couple de feuille de brick, un morceau de poisson.
Tartiner les deux morceaux de cabillaud avec la crème de citron.
Refermer les bricks.
Enfourner pour 30 minutes.
Pour la recette du fenouil braisé au zeste d’orange, cliquer ici.