Aïoli

Un peu d’histoire : l’Aïoli

« Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle.

Après la peste de 1720, les Marseillais utilisent l’ail en grande quantité pour ses vertus antiseptiques et antiscorbutiques. Au temps de la marine à voile, les marins purifient l’eau à boire avec de l’ail.

Le poète marseillais Joseph Germain décrit dans une pièce de 1765 comment les dieux de l’Olympe préparent « la bourrido dei dieux ».

C’est finalement le grand poète provençal Frédéric Mistral qui décrit l’Aïoli telle que nous la dégustons actuellement dans « L’Armano Provencau » en 1874, véritable symbole de la convivialité »

Source : https://www.provence-aioli.com/

Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 dos de cabillaud
• 2 petites pommes vapeur
• Quelques fleurettes de chou-fleur (congelées)
• 100 g de haricots verts (congelés)
• 2 carottes
• 4 asperges
• 2 œufs

Pour la sauce

• 1 jaune d’oeuf
• 6 gousses d’ail
• une cuillère à café de moutarde
• huile

La recette

Eplucher les pommes de terre, les asperges et les carottes.

Couper les carottes en morceaux.

Cuire à la vapeur pendant 25 minutes tous les légumes et les pommes de terre. Tester la cuisson au bout de 25 minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Porter à ébullition une marmite d’eau. Plonger les filets dans l’eau, baisser le feu et cuire environ 8 minutes. Réserver.

Faire cuire les oeufs durs.

La sauce

Eplucher et émincer 6 gousses d’ail.

Monter la mayonnaise avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile.

Ajouter les gousses d’ail émincées.

Dresser l’assiette avec le poisson, les légumes et la sauce à l’ail.

C’est prêt !

N.B. : Ceci est une recette de l’aïoli en mode dégradé du fait du confinement. Il est possible de cuire le poisson dans un court-bouillon mais je n’avais plus rien sous la main pour en réaliser un 🙂