La cuisine du monde revisitée à ma façon
Gratin dauphinois Un peu d'histoire : le gratin dauphinois "L’histoire du gratin dauphinois nous ramène bien évidemment dans la région du Dauphiné située dans la quart Sud-Est de la France. Aujourd’hui le Dauphiné se trouve réparti sur quatre départements : l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et une partie du Rhône. Il est probable que l’élaboration d’un ancêtre... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'Aïoli "Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle. Après la peste de 1720, les Marseillais... Lire la Suite →
Voici une recette indienne végétarienne : le aloo palak. Un peu d'histoire : la pomme de terre Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fût introduite d’abord en Espagne sous le nom de “patata”, elle se diffuse timidement vers l'Italie et les États pontificaux qui la prénomme “taratouffli” (petite truffe), puis vers le sud... Lire la Suite →
Le "tian" en occitan désigne aussi bien le plat de cuisson qu'une spécialité culinaire de la cuisine provençale. Un peu d’étymologie (source : wikipedia) Le Dictionnaire historique de la langue française-Dictionnaires Le Robert d'Alain Rey indique, que les mots tian et tajine sont des emprunts du français, l'un à l'ancien provençal, l'autre au berbère, « issu[s] du grec ancientêganon, « poêle à frire », « plat en terre », mot technique sans étymologie... Lire la Suite →
Une recette toute simple pour le soir : les röstis. C'est une galette de pommes de terre que j'ai souvent dégusté dans mon enfance dans le Jura. Je vous propose ici une version revisitée par le chef Jamie Oliver (https://www.doitinparis.com/fr/le-rosti-de-jamie-oliver-18387) que j'ai adapté aux ingrédients dont je disposais. Un peu d'histoire Les röstis sont d'origine... Lire la Suite →