La cuisine du monde revisitée à ma façon
Voici la recette de la daube de jarret de bœuf. Un peu d'histoire : la daube de jarret de bœuf "Tout d'abord, la daube provençale est cuisinée avec de la viande de bœuf longtemps marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. Ensuite, la viande, coupée en gros dés, est mise à mariner au... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'Aïoli "Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle. Après la peste de 1720, les Marseillais... Lire la Suite →
Voici la recette d'une quiche à la julienne de légumes préparée à partir de carottes et de poireaux. Un peu de cuisine : la julienne de légumes Le terme "julienne" provient de la façon dont on coupe les légumes. Au départ, cette méthode était appelée "ciselage" : les légumes sont coupés en bandes allongées et... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le miel "L'abeille, insecte hyménoptère de la famille des apidés, est apparue sur Terre il y a plusieurs dizaines de millions d'années, mais l'Homme n'exploite les produits issus de la ruche que depuis le Néolithique. Au Néolithique, le miel constituait la seule source de sucre de l'alimentation humaine, tandis que la cire entrait comme composant dans la... Lire la Suite →
Le lieu noir, qui appartient à la famille du cabillaud, évolue aussi bien près de la surface que sur les fonds marins jusqu’à 300 mètres de profondeur. Les lieus noirs vivent en bancs et se retrouvent en très grand nombre dans les zones riches en nourriture. Le stock norvégien de lieu noir est divisé en deux... Lire la Suite →
Voici la recette du bœuf mode. Un peu d'histoire : le bœuf mode Fondé en 1792, le restaurant « Le Boeuf à la mode » s’appelait à l’origine Meot, du nom de leurs créateurs, les frères marseillais Meot. Considéré comme le premier restaurant « à la carte » de la capitale, il vécut plusieurs décennies de gloire et se... Lire la Suite →