Quiche à la julienne de légumes

Voici la recette d’une quiche à la julienne de légumes préparée à partir de carottes et de poireaux.

Un peu de cuisine : la julienne de légumes

Le terme « julienne » provient de la façon dont on coupe les légumes. Au départ, cette méthode était appelée « ciselage » : les légumes sont coupés en bandes allongées et fines. Cela permet de cuire rapidement des légumes. Ce terme se retrouve aussi dans la cuisine russe sous une autre forme. Il est rapporté qu’au début du 20ème siècle, en Russie, un plat magnifique composé de champignons et de crème fit son apparition et hérita du nom de « julienne » car les ingrédients sont coupés selon cette méthode. Cependant, l’appellation « champignons à la julienne » était trop longue sur les menus des restaurants. Le terme « julienne » en français était plus attrayant pour les clients et les restaurateurs optèrent pour ce nom raccourci. Un russe vous dira probablement qu’une julienne est une entrée chaude réalisée à partir de champignons.

Source : https://fr.rbth.com/gastronomie/85271-julienne-recette-russie

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 3 carottes
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Un petit peu de lait
• Un petit peu de beurre

La recette

Voici les étapes pour préparer la quiche à la julienne de légumes.

Tout d’abord, rincer les carottes et les poireaux.

Eplucher les carottes.

Ensuite, à l’aide d’une mandoline, tailler les carottes en tranches fines.

Les superposer ensuite et les émincer en fins filaments.

Couper les extrémités des poireaux.

Ensuite, les couper en tronçons de 4 cm environ.

Puis, les ouvrir en deux et les tailler en julienne.

Cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.

Ensuite, préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le cercle à tarte.

Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Foncer le cercle avec la pâte brisée.

Déposer la julienne de légumes refroidie sur la pâte brisée.

Enfin, battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le lait et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Verser la préparation sur la julienne de légumes.

Afin de cuire la quiche, enfourner 30 minutes environ.

Bon appétit !

N.B.

Aussi, d’autres plats sont réalisés grâce à une julienne de légumes :

Le potage Julienne Darblay : https://passeportpourlacuisine.com/2019/11/26/potage-julienne-darblay/

Waterzoï : https://passeportpourlacuisine.com/2024/03/10/waterzoi-soupe-de-poisson/