Le lieu noir, qui appartient à la famille du cabillaud, évolue aussi bien près de la surface que sur les fonds marins jusqu’à 300 mètres de profondeur. Les lieus noirs vivent en bancs et se retrouvent en très grand nombre dans les zones riches en nourriture. Le stock norvégien de lieu noir est divisé en deux groupes, de part et d’autre du 62e parallèle. Source :
https://poissons-de-norvege.fr/en-savoir-plus/guide-des-especes/lieu-noir/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 filets de lieu noir
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de citronnelle
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Producteurs/Commerçants
- Lieu noir : Sylvie Aubert, marché de La Ferté-Fresnel (61)
- Carottes, oignons : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre (27)
La recette
Préchauffer le four à 170°.
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur.
Eplucher les oignons et les émincer.
Couper la citronnelle en plusieurs petits morceaux.
Dans un filet d’huile d’olive, colorer les oignons émincés. Ajouter ensuite les carottes cuites à la vapeur. Les faire revenir quelques instants.
Ajouter la pâte de curry rouge, mélanger et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Baisser le feu si nécessaire.
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser mijoter à feu très doux.
Dans un plat, mettre le lieu sur du papier sulfurisé, ajouter un filet d’huile d’olive sur les filets. Saler, poivrer. Enfourner pour 10 minutes.
Une fois le poisson cuit, mettre le filet découpé en morceaux dans la sauce coco/curry. Couvrir et laisser quelques minutes à feu doux.
Servir avec du riz.
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