La cuisine du monde revisitée
Un peu d'histoire : l'asperge Probablement originaire du bassin méditerranéen, l'asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l'état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l'asperge ne réapparaît qu’à la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'Aïoli "Le premier écrit sur l’Aïoli se trouve dans le dictionnaire Provençal/Français rédigé par le Père Pierre Puget en 1735. D’autres précurseurs citaient le plaisir culinaire et les bienfaits de l’association de l’huile d’olive, de l’ail et du poisson au 17ème et 18ème siècle. Après la peste de 1720, les Marseillais... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge était déjà consommée - le plus souvent à l’état sauvage - chez les Egyptiens et les Grecs. Les Romains en développèrent la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l’asperge devait réapparaître à la Renaissance, et retrouver la... Lire la Suite →
Un test ce soir, une recette inventée et une belle découverte culinaire : l'ortie séchée. Ingrédients, pour 4 ramequins 6 asperges blanches 1 poignée d'orties séchées 2 oeufs une cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan sel, poivre une noisette de beurre Producteurs : Orties : Germain Canville, http://www.jesuis-une-ortie.fr, Bois Normand Pres... Lire la Suite →
C'est une recette inspirée de l'article "côtelettes d'agneau au pamplemousse, asperges et morilles" paru dans l'édition printemps de Fou de Cuisine. Ingrédients, pour 2 personnes 4 côtelettes d'agneau6 asperges blanches1 poignée d'épinards frais1 poignée de champignons des bois séchésbeurre1 cuillère à soupe de crème fraîche5 cuillères à soupe de vin blanc de tablesel, poivre Producteurs/Commerçants... Lire la Suite →
Un peu d'histoire, le sabayon "Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde). Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon1 », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d'Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi,Catherine de... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 