Dos de cabillaud sauce champagne

« La version mousseuse du vin de Champagne a été découverte par hasard. Tout a commencé lorsque les viticulteurs champenois (Maisons de Champagne) ont essayé d’imiter les vins de Bourgogne. Cependant, ils n’y sont pas parvenus, dû à l’hiver froid dans la région qui entrainait l’arrêt de la fermentation des vins, entreposés dans les caves. Le climat froid permettait aux cellules de levure dormantes de se réveiller de nouveau au printemps et à recommencer à fermenter, provoquant la libération de gaz carbonique, qui s’échappait du vin dans la bouteille. Dans un premier temps, les bouteilles étaient fragiles et éclataient, mais celles qui avaient survécu contenaient du vin mousseux.

Un peu d’histoire : le champagne

Le roi de France, Hugues Capet, commença à servir du vin mousseux lors des dîners officiels au Palais Royal. A partir des années 1715, le Duc d’Orléans commença à présenter la version mousseuse du Champagne aux riches et célèbres.

Une des nombreuses autres versions de l’histoire du Champagne raconte que l’inventeur du Champagne serait le moine Dom Pérignon. Cette version demeure assez douteuse car plusieurs documents retrouvés prouvent qu’un anglais avait déjà produit du vin mousseux et que Dom Pérignon, dans un premier temps, essayait plutôt d’éliminer les bulles dans le vin parce que les bouteilles se cassaient sous la pression de la deuxième fermentation.

Dom Pérignon commença la production des vins de Champagne en 1668. Il est l’inventeur de la deuxième fermentation en bouteille ce qui fait de lui sûrement le fondateur du Champagne tel qu’on le connaît actuellement. Dom Pérignon fut aussi le premier vigneron à produire un vin blanc avec des raisins noirs. Dom Pérignon développa la Méthode Traditionnelle réglementée (appelée la Méthode Champenoise avant 1994).

De plus, il fut également le fondateur de diverses techniques pour la production de vin mousseux, encore connues de nos jours dans le monde entier.

“Venez mes frères, je bois des étoiles!”

(Dom Pérignon, selon la légende, après avoir goûté le premier verre de Champagne) »

Source : https://www.champagne-booking.com/fr/lhistoire-du-champagne/

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 dos de cabillaud
  • 1 échalotte
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de champagne
  • 2 dl de crème fraîche
  • Sel, poivre

La recette

Couper le dos en 4 tronçons.

Saler et poivrer.

Faire chauffer 25 g de beurre dans une poêle.

Déposer les morceaux de cabillaud et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le champagne et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.

Bon appétit !

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