Voici la recette du rôti de bœuf en croûte.
Un peu d’histoire : l’échalote
« L’échalote (Allium cepa gr. Agregatum) serait originaire du Moyen-Orient, du port d’Ascalon en Palestine, devenu aujourd’hui la ville balnéaire d’Ashkelon en Israël. Son ancien nom scientifique, Allium ascalonicum, était une référence à cette origine.
Les égyptiens cultivaient et consommaient déjà des échalotes et les perses l’auraient considérée comme sacrée !
Il semble qu’elle ait été rapportée en France par les Croisés, au retour de Palestine. Dès le XIIe siècle, l’échalote a été cultivée en Bretagne et en Anjou qui sont devenus ses terroirs de prédilection. Elle y est toujours cultivée de manière traditionnelle, mais sa culture s’est également développée dans le Nord et dans la Drôme.
Les sélectionneurs ont créé de nouvelles variétés plus performantes en termes de rendement, de forme ou de conservation. Aujourd’hui, les producteurs d’échalote disposent de 13 variétés en plants certifiés dont plusieurs sont disponibles pour les jardiniers amateurs. »
Source :https://ail-echalote-certifie.org/histoire-vertus-sante-echalote/
Ingrédients
- 1 rôti de 800 g
- 2 pâtes feuilletées
- 300 g d’échalotes
- 40 g de beurre
La recette
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisir le rôti à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.
Saler et poivrer.
Laisser reposer sur une grille pendant au moins 2 h pour que le jus s’écoule.
Eplucher les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans 20 g de beurre pendant 15 min à feu doux.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
Poser les pâtes feuilletées sur le plan de travail en les superposant sur la moitié.
Étaler la garniture d’échalotes sur les pâtes feuilletées.
Déposer le rôti sur les échalotes.
Rabattre les pâtes feuilletées puis déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 10 min.
Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et prolonger la cuisson de 25 min.
N.B.
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