Cabillaud à la crème de fenouil

Le fenouil : un peu d’histoire

« Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.
Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le  fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. C’est Catherine de Médicis qui popularise ce légume, devenu l’un des préférés des Italiens. Puis il a commencé à être connu en France grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII qui l’a acclimaté aux potagers royaux. 

Petites anecdotes

Chaque année, le 29 septembre, jour de la Saint-Michel, à Marseille, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Une rumeur évoque qu’en cueillant le fenouil à cette date, il peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.

A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.

Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. » 

Source : https://www.lanutrition.fr/petite-histoire-du-fenouil

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 dos de cabillaud
  • 2 fenouils
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

La recette

Les fenouils

Laver les fenouils.

Les couper en morceaux en gardant les fanes.

Les faire cuire à la vapeur pendant 1 heure.

Mixer les fanes de fenouil et les réserver.

Le cabillaud

Couper le dos de cabillaud en 4 tronçons.

Saler, poivrer.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de cabillaud.

Cuire pendant 30 minutes.

La sauce au fenouil

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Eplucher puis émincer les échalotes.

Les faire revenir 2 à 3 minutes dans le beurre.

Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter les fanes de fenouil mixées puis la crème fraîche.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dresser dans une assiette les morceaux de fenouil, les morceaux de cabillaud et napper de sauce.

Bon appétit !

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