Un peu d’histoire
La brandade de Nîmes est l’une des grandes spécialités du sud de la France. Onctueuse, parfumée et réconfortante, cette recette emblématique associe la morue salée à l’huile d’olive pour créer une préparation crémeuse et pleine de caractère.
Originaire de Nîmes, la brandade est aujourd’hui un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Servie chaude avec des pommes de terre, tartinée sur du pain grillé ou utilisée dans des recettes gourmandes, elle séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques.
Pourquoi vous allez adorer cette brandade de Nîmes
- Une recette traditionnelle pleine de saveurs
- Une texture ultra crémeuse
- Facile à préparer à la maison
- Parfaite en plat principal ou à l’apéritif
- Une spécialité méditerranéenne conviviale et généreuse
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 15 cl d’huile d’olive
- 15 cl de lait chaud
- 2 gousses d’ail
- Poivre
- Persil frais
- (Optionnel) chapelure pour gratiner
Préparation de la brandade de Nîmes
1. Dessaler la morue
La veille, faites tremper la morue dans un grand volume d’eau froide pendant 24 heures.
Changez l’eau plusieurs fois afin de retirer l’excès de sel.
2. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
3. Préparer la morue
Pochez la morue quelques minutes dans de l’eau frémissante.
Égouttez-la puis retirez soigneusement les arêtes et la peau.
Émiettez ensuite la chair.
4. Monter la brandade
Dans une casserole ou un saladier, mélangez la morue avec les pommes de terre écrasées.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive et le lait chaud tout en mélangeant énergiquement afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l’ail haché et poivrez.
5. Gratiner (optionnel)
Versez la brandade dans un plat allant au four.
Saupoudrez légèrement de chapelure puis faites gratiner quelques minutes sous le grill.
Conseils pour réussir une brandade de morue crémeuse
Dessaler correctement la morue
Cette étape est essentielle pour éviter une brandade trop salée.
Ajouter les liquides progressivement
L’huile d’olive et le lait doivent être incorporés petit à petit pour obtenir une belle émulsion.
Utiliser une bonne huile d’olive
Elle apporte une grande partie du goût méditerranéen de la recette.
Avec quoi servir la brandade de Nîmes ?
La brandade peut être dégustée :
- avec une salade verte ;
- sur du pain grillé ;
- avec des légumes grillés ;
- ou en parmentier gratiné.
Elle est également délicieuse servie froide en tartinade à l’apéritif.
Variantes gourmandes
Vous pouvez personnaliser la recette avec :
- des olives noires ;
- du citron ;
- des herbes fraîches ;
- ou un peu de crème pour une texture encore plus douce.
L’histoire de la brandade de Nîmes
La brandade de morue est née au XVIIIe siècle dans la région de Nîmes, alors grand centre de commerce entre la Méditerranée et les ports de pêche nordiques. La morue salée, facilement transportable et conservable, était très consommée dans tout le sud de l’Europe.
Le mot “brandade” vient du provençal brandar, qui signifie “remuer” ou “mélanger”. La recette traditionnelle consistait à émulsionner longuement la morue avec de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture souple et crémeuse.
Avec le temps, la brandade de Nîmes est devenue un symbole de la cuisine gardoise et méditerranéenne, souvent enrichie de pommes de terre dans les versions familiales modernes.
FAQ – Brandade de Nîmes
Quelle est la différence entre brandade et parmentier ?
La brandade traditionnelle contient surtout de la morue et de l’huile d’olive, tandis que le parmentier contient davantage de pommes de terre.
Peut-on préparer la brandade à l’avance ?
Oui, elle peut être réchauffée doucement au four.
Peut-on congeler la brandade ?
Oui, elle se congèle très bien.
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