Moqueca de bahia

Le 7 septembre est la fête nationale du Brésil.

Voici la recette d’un plat brésilien : la moqueca de bahia.

« La moqueca, c’est aujourd’hui un plat typique de la région de Bahia, au Brésil. Pourtant, la recette a été apportée sur le continent sud-américain pour les esclaves issus d’Afrique noire. De quoi faire de ce ragoût — de poisson ou de crevettes, selon les préférences — un véritable symbole d’une culture joliment métissée.

C’est l’origine africaine de la moqueca qui explique l’usage d’huile de palme pour la confectionner. Elle lui donne un goût légèrement âpre et une belle couleur orangée. »

Source : https://www.futura-sciences.com/sante/recettes/cuisine-moqueca-bahia-plat-typique-bresil-118/

Il est possible de remplacer l’huile de palme par de l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 1 kg de cabillaud
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons
  • 1 citron vert
  • 40 cl de lait de coco
  • coriandre
  • Bouillon de poisson
  • 5 cl d’huile de palme ou d’olive
  • sel, poivre

Producteurs / Commerçants

Cabillaud : Sylvie et Jérôme Aubert, marché de la Ferté-Fresnel, 61

Tomates, poivrons, oignons : Le Panier Gourmand, La-Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Réaliser un bouillon de poisson avec la tête et les parures de poissons.

Faire mariner le cabillaud dans le jus de citron vert, le sel, et le poivre pendant 30 minutes.

Laver et couper en morceaux les tomates, les oignons et les poivrons.

Dans une grande casserole, verser 3 louches de bouillon de poisson. Ajouter les légumes et la coriandre. Faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter le lait de coco et l’huile de palme (ou d’olive), le poisson et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Servir avec du riz.

Les sites qui m’ont inspiré pour la recette : https://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/moqueca-de-bahia-poisson-a-la-bresilienne.html/

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