TARTE AU FENOUIL, wakamé & SAUMON FUMÉ

Un peu d’histoire : le fenouil

« Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est maintenant cultivé sur tout le continent européen.

Utilisé comme condiment dès l’Antiquité, le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge.

C’est Catherine de Médicis qui popularise ce légume, devenu l’un des préférés des Italiens. 

Puis il a commencé à être connu en France grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII qui l’a acclimaté aux potagers royaux. 

Déjà très populaire dans le sud de l’Europe, il est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. On peut encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes. »

Source : https://www.lanutrition.fr/petite-histoire-du-fenouil

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 bulbes de fenouil
• 3 tranches de saumon fumé
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe de wakamé séché
• 1 filet d’huile d’olive
• beurre
• sel, poivre

Commerçants

Fenouil : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, 61

Saumon fumé : Sylvie Aubert, marché de La Ferté-Fresnel, 61

Crème fraîche : Les fromages de Stéphanie, marché de La Ferté-Fresnel, 61

Wakamé : Scarlette Le Corre, Le Guilvinec, 29

La recette

Recette de CuisineAZ : https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-au-fenouil-et-au-saumon-fume-104375.aspx

Préchauffer le four à 180°.

Réhydrater le wakamé séché dans un petit peu d’eau.

Beurrer un cercle ou un moule à tarte.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle ou le moule à tarte.

(Étaler la pâte brisée dans le cercle ou le moule à tarte si elle a été achetée dans le commerce).

A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte.

Laver les fenouils. Enlever les fanes de fenouil (*). Émincer les bulbes finement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le fenouil pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Couper les tranches de saumon fumé en lanières et les disposer sur la pâte.

Ajouter le fenouil froid sur le saumon.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le wakamé

Saler, poivrer et verser l’appareil sur la pâte.

Enfourner pour 35 minutes.

N.B. : Je n’ai pas ajouté de lait comme indiqué dans la recette de CuisineAZ car l’appareil était assez liquide.

(*) Vous pouvez réaliser un pesto avec les fanes : https://passeportpourlacuisine.com/2019/01/30/pesto-de-fenouil/