Saucisse de Morteau & Compotée de poivrons

Un peu d’histoire : la saucisse de morteau

« Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure pour se loger, se chauffer, se nourrir, façonner des meubles et des outils…

Dès cette époque, ils élaborent d’ingénieuses fermes, dites « à tuyé ». Construites en harmonie avec la nature, ce sont des maisons massives permettant d’abriter hommes, bêtes et foin pendant l’hiver. Construite en 3 ans, avec 300 sapins, ces bâtisses ont la particularité d’abriter en leur cœur un tuyé : une immense hotte pyramidale, tout en planches, s’élevant au-dessus du foyer sur 12 à 15 mètres de hauteur. Dans cette cheminée, les anciens y suspendent leurs salaisons, des pièces de viandes salées et fumées. C’est en effet le meilleur mode de conservation des viandes une fois qu’on a tué le cochon. Cette production domestique se développe en parallèle à la fabrication des fromages comtois, dont le petit-lait en surabondance permet de nourrir les cochons… Des techniques ancestrales qui leur permettent de remplir chaque année le garde-manger afin de subsister et d’affronter le rude hiver franc-comtois !

C’est au cœur de cette vie traditionnelle et rurale que naît la Morteau, façonnée par la main de l’homme autant que par le climat et le relief de la Franche-Comté. Cette saucisse se consomme traditionnellement le dimanche, ainsi qu’à Noël avec le fameux Jésu de Morteau.

La tradition des salaisons perdure au fil des siècles. A partir du 18^èmesiècle, la réputation de la saucisse de Morteau s’étend en dehors de la Franche-Comté grâce aux marchands, voyageurs et colporteurs qui vantent son goût fumé inimitable ainsi que la particularité de sa cheville en bois. Les gens viennent de loin pour goûter et acheter de la Morteau ! »

Source : http://www.saucissedemorteau.com/authentique/un-terroir-dexception/histoire

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 saucisse de Morteau
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• Huile d’olive

Commerçants

Saucisse de Morteau : Michel Levillain, traiteur, La Ferté-Fresnel, (61)

Poivrons rouges, oignons : Au cours des halles, La Ferté-Fresnel, (61)

Thym : du jardin

La recette

Laver les poivrons, enlever les pépins et les couper en morceaux. Réserver.

Eplucher les oignons et les émincer. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les poivrons, les oignons et la branche de thym.

Faire compoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire la saucisse de Morteau à l’eau, à la vapeur, au four ou sous la braise, au barbecue selon les conseils du site de la saucisse de Morteau : http://www.saucissedemorteau.com/savoureuse/les-conseils-du-chef/la-cuisson

Servir la saucisse de Morteau tranchée avec la compotée d’oignons et de poivrons.

Bon appétit !