Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Porc
Cuisine américaine : burgers au pulled pork (porc effiloché)
Un peu d’histoire : le pulled pork « L’effiloché de porc est né en Caroline du Nord dans le sud des Etats Unis, quand les premiers colons arrivent sur place avec des cochons, seule variété de viande qui survit aux températures élevées et la sécheresse. »… Continue Reading « Cuisine américaine : burgers au pulled pork (porc effiloché) »
Porc au caramel
Un peu d’histoire : le porc au caramel « Il existe un débat sur l’origine profonde de ce plat : vient-il du Vietnam ou de Chine ? Plusieurs hypothèses existent. Certains pensent que tau signifiant « bateau », le plat serait une référence directe aux Chinois ayant rejoint le Vietnam par… Continue Reading « Porc au caramel »
Rôti de porc à l’ail et au romarin
Un peu d’histoire : le romarin « Le romarin a laissé de nombreuses traces dans notre Histoire. Les Égyptiens pensaient que déposer des rameaux de cette herbe aromatique dans les sépultures des pharaons aidait à fortifier leur âme avant de passer dans l’autre monde. Durant… Continue Reading « Rôti de porc à l’ail et au romarin »
Sauté de porc a la provençale
Un peu d’histoire : la tomate « Le mot « Tomate » est une déformation du mot inca « Tomalt ». Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XVe siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par… Continue Reading « Sauté de porc a la provençale »
saucisse de morteau & compotée de poivrons
Un peu d’histoire : la saucisse de morteau « Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure… Continue Reading « saucisse de morteau & compotée de poivrons »
Quiche au jambon & à la poudre d’orties
La Quiche : un peu d’histoire « Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables… Continue Reading « Quiche au jambon & à la poudre d’orties »
Potée à la saucisse de Morteau
« La potée est un mets très ancien, populaire dans toutes nos campagnes, parfois sous diverses autres appellations (garbure, hochepot, oille…). Son appellation provient du mot « pot », car cette soupe paysanne aux choux était naguère cuite dans un pot de terre. Aujourd’hui, ce mot désigne… Continue Reading « Potée à la saucisse de Morteau »
Courgettes râpées aux boulettes de chair à saucisse
Un peu d’histoire : la courgette « D’après les botanistes, la courge (dont la courgette est un dérivé) serait originaire d’Amérique Centrale. Bien que consommée depuis des millénaires, elle ne fut cultivée en France qu’à partir du XIXe siècle. À l’instar de nombreux autres fruits et légumes,… Continue Reading « Courgettes râpées aux boulettes de chair à saucisse »
Cassoulet de Castelnaudary
Un peu d’histoire « L’origine du cassoulet remonte à la période médiévale. La légende place la naissance du cassoulet lors de la Guerre de Cent ans (1337-1453). Durant le siège de Castelnaudary par les anglais, les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient… Continue Reading « Cassoulet de Castelnaudary »
Rôti de porc aux abricots secs
Un peu d’histoire : l’abricot https://fr.wikipedia.org/wiki/Abricot « L’abricotier est cultivé en Chine depuis 2 000 ans (Hu Shiuying, Harvard Univ3, 2005). En raison de cette culture ancienne sur de vastes zones à l’ouest et au nord du territoire chinois, il est difficile de déterminer sa… Continue Reading « Rôti de porc aux abricots secs »
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