Un peu d’histoire : les oignons
« L’oignon accompagne et régale l’homme depuis la plus lointaine antiquité. Intensément consommé par quasiment toutes les civilisations, le bulbe est même parfois un objet sacré. Pas étonnant que ce légume symbolique soit présent dans d’innombrables adages et expressions !
Si on ne connaît pas l’ancêtre sauvage de l’oignon, on sait en revanche qu’il est cultivé depuis plus de 5000 ans. Les premières traces de production viennent de Mésopotamie, sa culture gagnant ensuite l’Egypte antique (des textes datant de plus de 4 000 ans le mentionnent), la Grèce, l’Empire romain puis le reste de l’Europe et du Monde. Il est même symbole de l’intelligence dans la Chine ancienne.
Incontournable au Moyen-âge
Si le terme « ognon » n’apparait dans la langue française qu’en 1273, il est consommé abondamment au Moyen-âge, dont les croyances et superstitions lui prêtent certains pouvoirs (comme calmer la douleur en cataplasme par exemple). Il constitue surtout l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation et rares sont les potagers où ne poussent pas quelques oignons !
Découverte de l’Amérique et conquête du monde
L’oignon est une des premières plantes européennes à être cultivées en Amérique, où il est introduit par Christophe Colomb. On le rencontre aujourd’hui sur toute la surface du globe. »
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 filet mignon
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 5 cl de Porto
- 20 cl d’eau
La recette
Eplucher et couper les oignons en lamelles.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Déposer les oignons dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes.
Ajouter le filet mignon et le faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Déglacer les sucs avec le Porto et l’eau.
Ajouter les 2 cuillères à café de fond de veau.
Mélanger.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Ajouter de l’eau si besoin au cours de la cuisson.
Bon appétit !
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