Quiche au jambon & à la poudre d’orties

La Quiche : un peu d’histoire

« Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables d’un hôpital nancéien. Appelée plus simplement tarte, fouace ou encore eschaude, la quiche fait officiellement son apparition dans la langue française 1869, dans le Littré.

Aux origines, c’est bel et bien la quiche lorraine qui est à l’origine de toutes les recettes de quiche aujourd’hui connues. De nos jours, la quiche lorraine est une tarte salée basée sur une pâte brisée (même si dans sa région d’origine on utilise encore souvent une pâte à pain comme pour les flammekueche), garnie d’un appareil appelé migaine (composé d’oeufs et de crème fraîche, et assaisonnée de poivre et parfois de noix de muscade râpée) et agrémentée de lardons fumés.

Les premières recettes connues, vers 1605, incluaient du fromage allemand, mais il fut progressivement remplacé par du lard. De nos jours, on parle de quiche vosgienne lorsque la garniture est complétée de fromage, ou de quiche alsacienne si c’est avec des oignons.

Aujourd’hui très populaire, le mot quiche est d’ailleurs employé à tord pour désigner tous les recettes de tartes à base de migaine, et l’on utilise volontiers autant des pâtes brisées de feuilletées. »

Source : http://www.recette-quiche.net/histoire-quiche/

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 tranches de jambon blanc
• 150 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café de poudre d’orties
• Un peu de beurre
• Sel, poivre

Producteurs / Commerçant

• Jambon : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel, 61
• Poudre d’orties : Je suis piquante mais bienfaisante, Bois-Normand-Près-Lyre, 27
• Oeufs : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Préchauffer le four à 200°.

Couper le jambon en petits morceaux. Réserver.

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé et le jambon.

Ajouter la cuillère à café de poudre d’orties.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger.

Réserver.

Beurre un cercle ou un moule à tarte.

Foncer le cercle ou le moule à tarte avec la pâte brisée.

Garnir le fond de pâte avec l’appareil (oeufs, crème fraîche, fromage râpé, jambon, poudre d’orties).

Enfourner pour 30 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Bon appétit !