La cuisine du monde revisitée
Un peu d'histoire : la pâte feuilletée L’histoire situe l’origine de la pâte feuilletée dans l’Antiquité et chez les Grecs, il y a deux ou trois mille ans (on ne sait pas exactement). Mais il s’agissait alors de très fines galettes craquantes déposées les unes sur les autres et séparées par une fine couche de... Lire la Suite →
Tarte à la tomate Un peu d'histoire : la moutarde Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. L'origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan entre 5500 et 2300 av. JC. Pour... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'asperge Probablement originaire du bassin méditerranéen, l'asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l'état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l'asperge ne réapparaît qu’à la... Lire la Suite →
Gyozas Un peu d'histoire : les gyozas "Le gyoza est typique du Japon en ce sens que la cuisine japonaise a adapté la recette traditionnelle du ravioli chinois au goût du Soleil Levant. Ce ravioli japonais descend donc directement du jiaozi de l’Empire du Milieu, qui consiste en une enveloppe de pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et... Lire la Suite →
Salade de melon, concombre & feta Un peu d'histoire : la feta "La Féta est fabriquée de façon très simple selon une méthode qui s’est transmise de millénaire en millénaire et a essaimé tout autour du bassin méditerranéen et dans les Balkans. Le lait est mis à coaguler, et le caillé obtenu est plongé dans... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le pois chiche "Connus depuis l’Antiquité, les pois chiches étaient alors appelés hallaru et étaient la source alimentaire en Mésopotamie. Du latin cicer, il aurait donné son nom à Cicéron, car l’un de ses ancêtres avait une verrue semblable à un pois chiche sur le bout du nez. Il est souvent dit que le... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le fromage chaussée aux moines "La Laiterie de Craon est située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément. La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d’un étang sur lequel se promenaient les moines, elle porte le nom de « Chemin de la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : la papaye "Probablement originaire d'Amérique tropicale, la papaye s'est rapidement propagée : ses graines conservant longtemps leur pouvoir germinatif purent supporter les longs trajets maritimes et terrestres qu'elles connurent dès la découverte du Nouveau Monde. Robuste et extraordinairement fécond, le papayer a su prospérer en Amérique, en Asie et en Afrique.... Lire la Suite →
Quiche au jambon et à la poudre d'orties La Quiche : un peu d'histoire "Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques. C’est au tout début du XVIIème siècle que l’on retrouve l’usage du mot quiche dans les écrits comptables d’un hôpital nancéien. Appelée plus... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le pain d'épices L'origine des épices remonte à des milliers d'années. "Ce sont les Arabes puis les Grecs et les Romains qui les ramenaient d'Extrême Orient jusqu'à Venise pour ensuite les redistribuer dans toute l'Europe. La rareté et la valeur des épices en faisaient des produits extrêmement chers qui n'étaient destinés qu'aux palais royaux et aux monastères. Les Grecs fabriquaient une pâtisserie... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 