Catégorie : Entrée

Foie gras maison

Le foie gras : un peu d’histoire « D’après le célèbre encyclopédiste et historien, Roger Caratini et de nombreux confrères, la « découverte » des vertus gustatives du « Foie Gras » serait liée à la pratique de la divination*, répandue dans de nombreuses civilisations…

Bredele à la poudre d'orties

Un peu d’histoire : Les bredele « Il faut remonter XIVème siècle pour trouver les premières recettes de Bredele à Strasbourg en Alsace.Les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIIIème siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition d’emportes pièces.Au marché de…

Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues

Un peu d’histoire : la figue « Robuste et vigoureux, le figuier est un classique du paysage méditerranéen. A l’ère quaternaire, il poussait spontanément dans toute la zone tempérée. Après l’ère des glaciations, il va se localiser essentiellement dans les régions de climat méditerranéen. Très…

Pizzas aubergines

« À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l’objet d’une domestication secondaire en Europe, l’aubergine est une solanacée de l’Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans…

Verrines de concombre aux orties, poivrons & jambon sec

Ingrédients 1 concombre 2 demi poivron (rouge & jaune) 1 demi oignon 1 yaourt grec 1 petite poignée d’orties séchées 1 tranche de jambon sec Huile d’olive Sel, Poivre Feuilles de menthe pour le décor Producteurs / Commerçants Oignon, concombre : Le Panier Gourmand,…

Wraps au jambon sec

Ingrédients : Wraps Petits suisses Jambon sec Basilic Commerçants Jambon sec : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61 La recette : Laver le basilic et le ciseler. Tartiner les wraps avec les petits suisses. Déposer le basilic sur la tartinade de petits suisses. Déposer les…

Gougères aux orties farcies aux rillettes de jambon

Un peu d’histoire : la pâte à choux « L’origine de la pâte à choux remonte au xvie siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le…

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