Un peu d’histoire : le boudin blanc
« Le boudin blanc est une tradition française attachée au soir de Noël, dont l’ancêtre remonterait au Moyen Âge : dans de nombreuses régions, les femmes préparaient alors dans l’âtre une bouillie chaude faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille (une recette qui rappelle quelque peu celle de la soupe au lait ou panade). D’après la confrérie des compagnons du boudin blanc d’Essay, celle-ci était servie au retour de la messe de minuit pour réchauffer toute la famille. Mais ce n’est qu’au XVIIe siècle que le boudin blanc apparut sous son format actuel, plus riche en produits carnés et enfermé dans un boyau de porc. D’après la baronne Staffe, auteur de l’ouvrage La maîtresse de maison [et l’art de recevoir chez soi], le boyau permit de rendre le boudin blanc plus présentable pour être servi à la table des maisons bourgeoises ! »
Source : https://www.produits-laitiers.com/tout-savoir-sur-le-boudin-blanc/
Une recette de l’Atelier des Chefs :
https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/16000/feuillete-fin-de-boudin-blanc-compotee-d’oignons/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 2 boudins blancs
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette
La recette
Découper deux disques dans la pâte feuilletée : je me suis servie d’un entonnoir à bocaux pour réaliser les disques.
Disposer la pâte feuilletée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques allant au four.
Cuire pendant environ 20 min.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les ciseler.
Couper les boudins blancs en rondelles.
Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et les oignons ciselés et faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration.
Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver.
Dans la même poêle, déposer les rondelles de boudin blanc et faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Garnir les cercles de pâte feuilletée avec la compotée d’oignons, répartir les rondelles de boudins blancs et ajouter un peu de ciboulette.
Bon appétit !
Laisser un commentaire