Verrine de foie gras & chutney de papaye

Un peu d’histoire : la papaye

« Probablement originaire d’Amérique tropicale, la papaye s’est rapidement propagée : ses graines conservant longtemps leur pouvoir germinatif purent supporter les longs trajets maritimes et terrestres qu’elles connurent dès la découverte du Nouveau Monde.

Robuste et extraordinairement fécond, le papayer a su prospérer en Amérique, en Asie et en Afrique.

Les Américains du Sud et les Indiens utilisent la papaye depuis longtemps pour attendrir des viandes un peu fermes. Ils les couvrent de pulpe de fruit râpée et les emballent dans ses feuilles.

La papaye contient en effet un latex – la papaïne – qui a pour propriété de dissoudre les fibres. »

Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/papaye/petite-histoire-de-la-papaye

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 100 g de foie gras
  • 1 papaye
  • 1 pomme
  • 1/2 gousse d’ail
  • Un peu de gingembre râpé
  • 1/2 piment oiseau épépiné et émincé
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel, poivre

Producteurs / Commerçants

Foie gras : Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61

Papaye, Pomme : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

Miel : Baptiste L’Hernault, Saint-Laurent-du-Tancement, 27

Gingembre : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Peler la mangue et la pomme. Couper les chairs en cubes.

Mettre les fruits dans une casserole avec le beurre, le gingembre, l’ail, le vinaigre, le miel, le sucre, les 4 épices et le piment oiseau.

Faire compoter à feu doux une quinzaine de minutes.

Mixer la préparation, ajouter du sel et du poivre.

Si le chutney est un peu liquide, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Répartir le chutney dans des verrines et déposer quelques cubes de foie gras.

Pour la décoration, il est possible d’ajouter quelques pistaches hachées sur le foie gras.

Recette de « Best of Gourmand » N° 67

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