Voici la recette de verrine de foie gras et chutney de papaye.
Un peu d’histoire : la papaye
« Probablement originaire d’Amérique tropicale, la papaye s’est rapidement propagée : ses graines conservant longtemps leur pouvoir germinatif purent supporter les longs trajets maritimes et terrestres qu’elles connurent dès la découverte du Nouveau Monde.
Robuste et extraordinairement fécond, le papayer a su prospérer en Amérique, en Asie et en Afrique.
Les Américains du Sud et les Indiens utilisent la papaye depuis longtemps pour attendrir des viandes un peu fermes. Ils les couvrent de pulpe de fruit râpée et les emballent dans ses feuilles.
La papaye contient en effet un latex – la papaïne – qui a pour propriété de dissoudre les fibres. »
Ingrédients, pour 2 personnes
- 100 g de foie gras
- 1 papaye
- 1 pomme
- 1/2 gousse d’ail
- Un peu de gingembre râpé
- 1/2 piment oiseau épépiné et émincé
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de 4 épices
- Sel, poivre
La recette
Peler la mangue et la pomme. Couper les chairs en cubes.
Mettre les fruits dans une casserole avec le beurre, le gingembre, l’ail, le vinaigre, le miel, le sucre, les 4 épices et le piment oiseau.
Faire compoter à feu doux une quinzaine de minutes.
Mixer la préparation, ajouter du sel et du poivre.
Si le chutney est un peu liquide, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Répartir le chutney dans des verrines et déposer quelques cubes de foie gras.
Pour la décoration, il est possible d’ajouter quelques pistaches hachées sur le foie gras.
Recette de « Best of Gourmand » N° 67
Cette recette participe au calendrier de l’avent 2023 du site http://www.recettes.de au lien suivant : http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2023
N.B.
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Brochettes de foie gras, golden et pain d’épices
Tournedos façon Rossini sauce aux morilles
Bonjour
Pour participer au calendrier de l’avent il faut publier ou republier la recette le jour J, en mettant le lien de la page du calendrier et le liens des autres participants de l’équipe.
Tout est écrit dans le pad d’inscription:
La publication
Pensez à y mettre :
Un lien vers les autres blogs de votre équipe (et si possible un lien direct vers les autres recettes, éventuellement après coup si les URLs des recettes ne sont pas connues avant la publication)
Un lien vers la page http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2023 pour que votre recette puisse y figurer ainsi que sur la page d’accueil de http://recettes.de/cuisine
Un lien vers la page correspondant à votre thème de menu. Par exemple si vous choisissez comme thème « Menu de Noël Créole », faites un lien vers http://recettes.de/menu-de-noel-creole pour qu’on puisse facilement retrouver votre menu. La page sera créée automatiquement lorsque votre recette sera publiée.
Merci
Bonjour Catalina,
J’ai republié la recette en mettant le lien du calendrier de l’avent.
J’espère que ce sera ok 🙂
Maïté
Hummm, voilà une verrine bien alléchante !
Merci Valérie 🙂