Brochettes de foie gras, golden & pain d’épices

Un peu d’histoire : le pain d’épices

L’origine des épices remonte à des milliers d’années.

« Ce sont les Arabes puis les Grecs et les Romains qui les ramenaient d’Extrême Orient jusqu’à Venise pour ensuite les redistribuer dans toute l’Europe.

La rareté et la valeur des épices en faisaient des produits extrêmement chers qui n’étaient destinés qu’aux palais royaux et aux monastères.

Les Grecs fabriquaient une pâtisserie à base de farine et de miel qui était ensuite cuite au four.

De même les Romains connaissaient un genre de pain d’épices qu’ils appelaient « ìpanis nauticusî » ou biscuit de mer qui était frit et recouvert de miel.

Le pain d’épices tel que nous le connaissons serait d’origine chinoise et aurait porté le nom « mi-kongî » (pain au miel).

Il était réalisé à base de farine de froment et de miel, parfumé de plantes aromatiques et cuit au four.

Au XIIIe siècle, les Arabes le découvrirent en Chine et les Occidentaux en Terre Sainte, lors des croisades.

Au XVIIe siècle, à Nuremberg, le pain d’épices était déjà une véritable tradition que l’on trouvait au moment de Noël au Christkindmarkt (marché de Noël).

Au XVIIIe siècle la ville de Reims était réputée pour son pain d’épices grâce aux miels champenois et au savoir-faire inimitable des fabricants.

Les Rémois ont d’ailleurs été baptisés les « mangeurs de pain d’épices ».

À Dijon le premier pain d’épices cité comme tel apparaîssait en 1711.

[…]

Arrivé à Nuremberg, le pain d’épices a rapidement traversé le Rhin pour se retrouver sur les tables alsaciennes pour les fêtes de Noël. Les enfants décoraient les sapins avec des étoiles et des bretzels faits en pain d’épices. « 

Source : https://www.mulhaupt.fr/pain-epices

Recette : Recette de Best Of Gourmand , spécial fêtes n°2

Ingrédients, pour deux personnes

  • 2 tranches de foie gras
  • 1 pomme golden
  • 2 tranches de pain d’épices
  • Un peu de beurre
  • Pourpier pour la décoration

Producteurs / Commerçants

  • Foie gras maison, Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
  • Pomme golden : un producteur de la Sarthe qui vient le mardi au marché de L’Aigle et dont j’ai oublié le nom
  • Pain d’épices : Le Fournil des Bois, Bois-Anzeray, 27
  • Pourpier : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Eplucher la pomme, enlever les pépins et la découper en morceaux de 1 à 2 cms. Réserver.

Laver le pourpier. Réserver.

Couper le pain d’épices en tranches puis en dés de la même taille que les dés de pomme. Réserver.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

Ajouter les dés de pommes et les faire colorer environ 5 minutes. Réserver.

Ajouter un peu de beurre si nécessaire puis faire dorer les dés de pain d’épices quelques minutes. Réserver.

Couper en dés les tranches de foie gras.

Sur un pic, piquer un morceau de pomme, de pain d’épice et de foie gras.

Renouveler l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

Sur une assiette, disposer le pourpier et répartir les brochettes.

Bon appétit !

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