La cuisine du monde revisitée à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos non bardés 4 tranches de foie gras 4 ronds de pain brioché 2 échalotes 30 g de beurre des morilles réhydratées de la crème fraîche La recette Sortir la viande 10 minutes avant de la cuire. Eplucher et ciseler les échalottes. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter... Lire la Suite →
Voici la recette de verrine de foie gras et chutney de papaye. Un peu d'histoire : la papaye "Probablement originaire d'Amérique tropicale, la papaye s'est rapidement propagée : ses graines conservant longtemps leur pouvoir germinatif purent supporter les longs trajets maritimes et terrestres qu'elles connurent dès la découverte du Nouveau Monde. Robuste et extraordinairement fécond,... Lire la Suite →
Ces brochettes de foie gras associent la richesse du foie gras à la douceur fruitée de la pomme golden et aux notes épicées du pain d’épices. L’ensemble joue sur un équilibre classique de la cuisine festive : le gras, le sucré et les épices. Servi en bouchées, ce mariage fonctionne particulièrement bien en entrée de... Lire la Suite →