Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Entrée
FLAN D’ASPERGES
Un peu d’histoire : l’asperge « Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé… Continue Reading « FLAN D’ASPERGES »
Salade de pois chiches, curcuma & coriandre
Un peu d’histoire : le pois chiche « Connus depuis l’Antiquité, les pois chiches étaient alors appelés hallaru et étaient la source alimentaire en Mésopotamie. Du latin cicer, il aurait donné son nom à Cicéron, car l’un de ses ancêtres avait une verrue semblable à un pois chiche… Continue Reading « Salade de pois chiches, curcuma & coriandre »
Cake aux abricots & CHAUSSÉE aux moines
Un peu d’histoire : le fromage chaussée aux moines « La Laiterie de Craon est située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément. La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d’un étang sur lequel se promenaient… Continue Reading « Cake aux abricots & CHAUSSÉE aux moines »
Saumon gravlax
Un peu d’histoire : le saumon gravlax « Pour l’histoire, le gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, Les pécheurs Suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’ écart des… Continue Reading « Saumon gravlax »
Brochettes de foie gras, golden & pain d’épices
Un peu d’histoire : le pain d’épices L’origine des épices remonte à des milliers d’années. « Ce sont les Arabes puis les Grecs et les Romains qui les ramenaient d’Extrême Orient jusqu’à Venise pour ensuite les redistribuer dans toute l’Europe. La rareté et la valeur des épices en faisaient des produits extrêmement chers qui… Continue Reading « Brochettes de foie gras, golden & pain d’épices »
Bredele à la poudre d’orties
Un peu d’histoire : Les bredele « Il faut remonter XIVème siècle pour trouver les premières recettes de Bredele à Strasbourg en Alsace.Les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIIIème siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition d’emportes pièces.Au marché de… Continue Reading « Bredele à la poudre d’orties »
Salade de fenouil à l’orange
Un peu d’histoire : l’orange « Il y a 2 200 ans : Les Chinois se consacrent à la culture des agrumes il y a 2 200 ans dans les montagnes d’Asie orientale, au coeur d’un petit paradis terrestre, réparti entre les contreforts himalayens et le sud-est de l’Asie.… Continue Reading « Salade de fenouil à l’orange »
Tarte au jambon & oignons
Ingrédients : Producteurs/Commerçants : La recette : Couper les tranches de jambon en lanières puis en petits morceaux. Réserver Eplucher les oignons et les émincer. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur. Réserver. Préparer l’appareil… Continue Reading « Tarte au jambon & oignons »
Feuilleté aux champignons
Ingrédients : Producteurs/Commerçants Champignons, échalote : Le Panier Gourmand Jaune d’oeuf : La ferme de la vie Crème fraîche : Camille Duval J’ai utilisé un morceau de pâte feuilletée que j’avais préparé. J’ai étalé la pâte en rectangle. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée… Continue Reading « Feuilleté aux champignons »
Betteraves, sel de café
Je me suis inspirée d’une recette d’Anne-Sophie Pic mais je n’ai pas suivi à la lettre la recette faute d’ingrédients et de temps. Ingrédients : Producteur : Betterave blanche & Betterave rouge cuites : Le Panier Gourmand (27) Betteraves crues : La Ferme du… Continue Reading « Betteraves, sel de café »
Passeport pour la cuisine 