La cuisine du monde revisitée à ma façon
Cette recette réalisée lors du MOOC de Ferrandi en 2020 est parfaite pour participer au défi Gâteaux et biscuits de l'Avent de Sandrine Les gâteaux de l'Avent proposé par Sandrine de Mes p'tits biscuits gourmands. Malheureusement, la boutique des orties où je m'étais procuré la poudre d'orties a fermé cette année. Vous pouvez remplacer la poudre d'orties... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : l'asperge Probablement originaire du bassin méditerranéen, l'asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l'état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes. Un peu oubliée ensuite, l'asperge ne réapparaît qu’à la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le fromage chaussée aux moines "La Laiterie de Craon est située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément. La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d’un étang sur lequel se promenaient les moines, elle porte le nom de « Chemin de la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le saumon gravlax "Tout d'abord, pour l’histoire, le gravlax nous vient tout droit de Suède. Au Moyen-Age, Les pécheurs Suédois utilisaient cette méthode particulière de conservation du poisson en salant le saumon et en l’enterrant dans le sable à l’ écart des marées. Ensuite, ils avaient également recours à un processus... Lire la Suite →
Ces brochettes de foie gras associent la richesse du foie gras à la douceur fruitée de la pomme golden et aux notes épicées du pain d’épices. L’ensemble joue sur un équilibre classique de la cuisine festive : le gras, le sucré et les épices. Servi en bouchées, ce mariage fonctionne particulièrement bien en entrée de... Lire la Suite →
Je me suis inspirée d'une recette d'Anne-Sophie Pic mais je n'ai pas suivi à la lettre la recette faute d'ingrédients et de temps. La betterave associée au sel de café est une création inspirée de l’univers raffiné d’Anne-Sophie Pic, où chaque élément est pensé comme un équilibre subtil entre douceur, amertume et intensité aromatique. Dans... Lire la Suite →