Betteraves, sel de café

Je me suis inspirée d’une recette d’Anne-Sophie Pic mais je n’ai pas suivi à la lettre la recette faute d’ingrédients et de temps.

Ingrédients :

• 2 betteraves de couleur différente
• 1 grain de café
• du sel
• huile d’olive, vinaigre ou une vinaigrette

Producteur :

Betterave blanche & Betterave rouge cuites : Le Panier Gourmand (27)

Betteraves crues : La Ferme du Bois Dais (61)

Version betteraves cuites

Cuisson des betteraves : Faire cuire les betteraves. Il existe plusieurs méthodes pour la cuisson des betteraves : au four, à la vapeur, bouillies à l’eau.

Cette fois-ci, j’ai choisi de les faire cuire à l’eau environ 2h30. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et légèrement vinaigrée. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Les betteraves doivent être recouvertes d’eau.

Épluchage des betteraves : Lorsque les betteraves sont cuites, les laisser refroidir puis enlever la peau à la main. (Attention, ça tâche !).

Détailler les betteraves selon les formes voulues et dresser sur l’assiette.

Version betteraves crues

Nettoyer les betteraves sous l’eau.

Trancher finement les betteraves et les disposer sur les assiettes.

Assaisonnement

Sel de café : Écraser un grain de café. Mélanger la poudre de café avec un peu de sel. Parsemer le sel de café sur les betteraves.

Assaisonnement : Préparer une vinaigrette, ou verser un filet d’huile et de vinaigre sur les betteraves.

Pour aller plus loin :

La recette d’Anne-Sophie Pic ‘La betterave plurielle’ est à visionner sur ce site : https://reportergourmet.com/videogallery/recette-danne-sophie-pic-la-betterave-plurielle

Plus d’informations sur la cuisson des betteraves ici : https://cuisine-libre.fr/cuisson-des-betteraves-fraiches