Timbale de polenta aux pleurotes

Je me suis inspirée d’une recette du livre « 1000 recettes, 1000 photos » de Solard Editions.

  • 300 g de pleurotes
  • 1 sachet de polenta
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • Persil

Beurre, Crème fraîche : Camille Duval,  fromager sur le marché de L’Aigle

Pleurotes, gousse d’ail : Le panier gourmand

Dans une grande casserole, faire bouillir 1 litre 1/4 d’eau salée. Il est possible d’assaisonner l’eau avec un bouillon. Il est possible aussi de mettre moins d’eau et de mettre du lait pour avoir la quantité nécessaire pour faire cuire la polenta.

Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante et fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux 5 minutes. Lorsque la spatule en bois tient toute seule dans la casserole, la polenta est cuite.

Sur une plaque légèrement beurrée, étaler la polenta sur 2 cms d’épaisseur et laisser refroidir.

Nettoyer les champignons et les couper en dés. Émincer la gousse d’ail. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et saisir les pleurotes. Ajouter la gousse d’ail émincée et le persil. Il est possible de déglacer les pleurotes avec du bouillon, ou un peu de vin blanc, ou ajouter un peu de crème. Réserver au chaud.

Cette fois-ci, j’ai choisi de déglacer avec de la crème.

Découper des morceaux de polenta refroidie à l’aide d’un emporte-pièce.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire réchauffer les morceaux de polenta quelques minutes.

Dresser les assiettes : les tranches de polenta puis les champignons dessus.

La recette originale prévoit d’évider le centre du cercle à l’aide d’une cuillère et de disposer dans le creux du gorgonzola coupé en dés. Faire fondre légèrement au four et servir avec les pleurotes. Si vous optez pour cette solution, il est inutile de réchauffer la polenta dans le beurre.

C’est prêt !

Pour tout savoir sur la polenta, direction le site de « Un déjeuner de soleil » : https://www.undejeunerdesoleil.com/tag/polenta

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