Filet de rascasse, purée de pomme de terre & topinambours

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de rascasse
• 1 reste de pomme de terre cuite (reste d’un plat de la veille)
• 3 topinambours
• Un peu de crème fraîche
• Un filet d’huile d’olive

Producteurs/Commerçants :

Pomme de terre & topinambours : Le panier gourmand

Filet de rascasse : l’un des poissonniers du marché de L’Aigle

La recette :

Faire fondre le beurre dans le filet d’huile d’olive. Déposer les filets dans la poële. Faire dorer 2 à 3 minutes chaque face.

Cuire les topinambours 20 minutes dans une casserole d’eau. L’article de Marie-Claire Cuisine et vins explique que le topinambour est cuit lorsque la lame du couteau s’enfonce dans la chair.

Mixer la pomme de terre et les topinambours, ajouter un peu de lait. La purée est prête.

Faire réchauffer un peu de crème fraîche et verser sur le poisson.

J’ai fait une sauce neutre pour ne pas dénaturer le goût du topinambour mais il est possible d’ajouter des herbes aromatiques pour relever le plat.