Crème Dubarry

Producteurs/Commerçants :

Chou-fleur, échalote : Le Panier Gourmand

Beurre : Camille Duval (marché de L’Aigle)

C’est une recette trouvée sur le site de L’atelier des Chefs :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre doux
  • 5 g de gros sel
  • Cerfeuil
  • Sel, Poivre

La recette pas à pas :

  • 1. POUR LA CRÈME Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
    Éplucher les échalotes et les émincer.

    Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d’eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
    Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

    Mixer la crème finement, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l’onctuosité et si c’est trop épais, ajouter du lait.

  • 2. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE : Faire bouillir de l’eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute. Les égoutter et les refroidir.

    Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d’herbes fraîches.

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11437-creme-de-choux-fleur-dubarry.php

Je n’avais pas de cerfeuil donc j’ai décoré avec un peu de persil.

Bon appétit !

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