soupe de pourpier

Un peu d’histoire : le pourpier

« Utilisé dans les cuisines d’Inde et de Perse depuis près de 2 000 ans, le pourpier est originaire des régions tropicales et subtropicales.
Les Romains le nommaient « Portulacca » et consommaient les feuilles de pourpier confit au vinaigre. Quant aux Égyptiens, ils employaient ce légume en tant que plante médicinale.

Il fut alors souvent confondu avec les mauvaises herbes même si en 1582, les Anglais découvrent le pourpier, le cultivent. Ils l’introduisent en Europe notamment grâce au jardinier de Louis XIV, Jean-Baptiste de la Quintinie qui en d’ailleurs fait l’éloge de ses bienfaits auprès du roi.
Il fut alors utilisé comme le cresson en sauce ou en velouté mais également en condiment avec de l’huile ou du vinaigre.

Cette plante a été depuis introuvable sur les marchés français, hormis ceux du pourtour méditerranéen. C’est d’ailleurs grâce à leurs recettes à base de pourpier que cette plante revient progressivement sur le devant de la scène. »

Source : http://www.certiferme.com/jardin/fiche-pourpier-92.html

Ingrédients

  • 300 g de pourpier
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 litres d’eau
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Producteurs / Commerçants

Pourpier, pommes de terre : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

Oignon : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

Laver le pourpier. Réserver.

Eplucher puis émincer l’oignon. Réserver.

Eplucher les pommes de terre puis les détailler en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans le filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le pourpier et les pommes de terre.

Continuer la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Assaisonner (sel, poivre).

Ajouter les 2 litres d’eau.

Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ (tester la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau).

Mixer.

Bon appétit !

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