La cuisine du monde revisitée
Un peu d'histoire : la soupe "La soupe est l’un des plus anciens mets de l’histoire de l’humanité. Sa genèse commence avec la domestication du feu par l’homme (- 800 000) qui lui permit de faire cuire les aliments et de diversifier sa nourriture : ainsi il fait chauffer de l’eau dans un pot posé dans... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : les ramens "Originaire de Chine, le Ramen est arrivé au Japon au début du siècle dernier, vers 1900 durant l’ère Meiji. Différents vagues de popularité ont ensuite frappé le Japon jusqu'à ce que le Ramen devienne au fil du vingtième siècle un des plats les plus populaires. C’est surtout après la... Lire la Suite →
Un peu d'histoire : le pourpier "Utilisé dans les cuisines d’Inde et de Perse depuis près de 2 000 ans, le pourpier est originaire des régions tropicales et subtropicales.Les Romains le nommaient « Portulacca » et consommaient les feuilles de pourpier confit au vinaigre. Quant aux Égyptiens, ils employaient ce légume en tant que plante... Lire la Suite →
La recette et les explications proviennent du site : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/potage-julienne-darblay "Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier (comme expliqué ci-dessus) additionné d'une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil. Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité... Lire la Suite →
Le tourin est une soupe du sud-ouest que j'ai découvert lors d'un séjour dans le Lot-et-Garonne. Voici la recette de Hélène Darroze parue dans Elle à Table : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tourin-a-l-ail-d-Helene-Darroze-2865586 Ingrédients : 1 tête d'ail50 g de beurre (j'en ai mis 20 g)30 g de graisse de canard (je n'en avais pas)2 L de bouillon de... Lire la Suite →
Producteurs/Commerçants : Chou-fleur, échalote : Le Panier Gourmand Beurre : Camille Duval (marché de L'Aigle) C'est une recette trouvée sur le site de L'atelier des Chefs : Ingrédients pour 6 personnes : 1 chou-fleur15 cl de crème liquide2 échalotes20 g de beurre doux5 g de gros selCerfeuilSel, Poivre La recette pas à pas : 1.... Lire la Suite →
- 1 petit butternut- 1 pomme- 1 oignon rouge- 20 cl de lait de coco- Noisette de beurre- Eau- Coriandre Légumes : Aurélie Eplucher le butternut et la pomme. Détailler en morceaux.Eplucher et émincer l’oignon.Faire revenir l’oignon dans le beurre puis ajouter les morceaux de butternut et de pomme 2 minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire... Lire la Suite →
Ingrédients : 1 botte de fanes de carottes 1 grosse pomme de terre 1 oignon 1 litre de bouillon de poule Eau Mes producteurs locaux Fanes de carottes, oignon, pomme de terre : @lepaniergourmand Bouillon de poule réalisé à partir d’une carcasse de poulet de La Ferme de la Vie La recette : Laver les fanes de... Lire la Suite →
Passeport pour la cuisine 