L’algue nori utilisée dans la recette est récoltée en Bretagne :
« Cette petite algue récoltée en Bretagne sud est une algue brun-rouge de petite taille très plissée. L’algue récoltée par Scarlette le Corre est soit vendue fraîche (salée, pour la conservation) ou séchée, sous forme de paillettes, pour être mélangée dans les « épices de la mer ». Le temps pour la récolter est plus long que pour les autres algues, d’où un prix de vente plus élevé. Mais sa richesse en différents éléments fait qu’elle est systématiquement incorporée au tartare d’algues ou autres mélanges. La France n’ayant pas de tradition de commercialisation de cette algue Porphyre, c’est sous le nom de nori qu’elle est commercialisée.
Elle a une saveur intense et délicate à la fois, évoquant un peu la noisette, et on peu la consommer crue ou légèrement grillée et l’émietter ensuite sur le plat. »
https://www.alguerie.com/vente_algue_nori_Bretagne.htm
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- Restes de poulet rôti
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de nori séchée
- 3 cuillères à café d’eau pour réhydrater les algues
- Sel, poivre
Producteurs / Commerçants
- Poulet : La Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
- Oeufs : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27
- Algues nori : Scarlette Le Corre, Le Guilvinec, 29
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Réhydrater les algues dans un petit ramequin avec les 3 petites cuillères à café d’eau pendant quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le fromage.
Saler, poivrer.
Ajouter les restes de poulet rôti préalablement coupés en petits morceaux.
Ajouter les algues nori.
Foncer un cercle à tarte, un cercle haut ou un plat à tarte.
Ajouter la préparation sur la pâte.
Enfourner pour 45 minutes environ. Surveiller la cuisson : la durée de cuisson dépend de votre four.
Bon appétit !
N.B. : La recette ne nécessite pas d’algues. Vous pouvez les remplacer par un oignon ou un poireaux (émincés, et revenus à la poêle avant de les ajouter à la préparation oeufs/crème fraîche/fromage râpé).
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