Un peu d’histoire : le curcuma
« Épice sacrée utilisée lors de rites religieux, mentionnée dans des textes sanskrits datant de plus de 4000 ans, le curcuma aux vertus colorantes et médicinales a probablement été cultivé à l’origine en Inde. Les Arabes l’introduiront en Espagne, pendant longtemps seul pays européen à s’en servir en cuisine. Le commerce d’Orient en Occident explique les nombreux noms de cette épice. Le terme français curcuma apparaît en 1559, provenant de l’espagnol, tiré respectivement de l’arabe kurkum, qui veut dire safran, à l’origine des abus de langage safran des Indes, safran du pauvre. Au 17e siècle, le très haut pouvoir tinctorial du curcuma, confirmé depuis des siècles, s’utilisera même pour donner un aspect ‘or’ à certains métaux. Son emploi en tant que colorant alimentaire remonte en Europe au 18e siècle. À la fin du 19e siècle, margarines et fromages seront souvent ‘colorés’ au curcuma, que l’on associe aujourd’hui à la cuisine indienne ainsi qu’aux produits et nombreuses études ventant les vertus thérapeutiques de cette épice. Premier producteur mondial de curcuma, l’Inde en consomme 90 %, avec 2 g par jour par habitant. »
Source : https://www.alimentarium.org/fr/savoir/curcuma
Ingrédients
- 3 filets de poulet
- 20 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Commerçant
Poulet : Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61
Oignon, Ail : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
La recette
Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer jusqu’à obtenir une jolie coloration. Réserver.
Ajouter l’oignon, l’ail dans la poêle et les faire colorer légèrement.
Ajouter la pâte à curry rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter le lait de coco et le curcuma.
Saler, poivrer
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
Servir avec du riz blanc.
Bon appétit !
