Poulet au curry, lait de coco & curcuma

Voici la recette du poulet au curry, lait de coco et curcuma.

Vous découvrirez également l’histoire du curcuma.

Un peu d’histoire : le curcuma

« Le curcuma, cette épice dorée au goût prononcé, connaît un « moment ». Cette épice ancienne, célébrée depuis des siècles comme aliment et médicament, a refait surface dans les communautés de santé et de nutrition grâce à la curcumine, la substance curative qui lui donne sa couleur vibrante. Ainsi, la curcumine possède d’importantes propriétés anti-inflammatoires qui rivaliseraient avec celles de l’ibuprofène.

Contrairement aux médicaments en vente libre, le curcuma n’a aucun effet toxique sur le corps. C’est ainsi qu’il est démontré que les puissants avantages antioxydants de la curcumine protègent les cellules saines : celles du côlon et des agents cancérigènes. Il aide le corps à détruire les cellules cancéreuses mutées avant qu’elles n’aient la possibilité de se propager à d’autres zones. Le curcuma aide également à réduire le cholestérol et à prévenir les maladies cardiaques. Tout cela, et c’est aussi savoureux !

Le nom botanique du curcuma est Curcuma longa. La plante atteint à peine un mètre de hauteur et produit à la fois une fleur et un rhizome, ou tige qui se trouve sous terre. Le rhizome a une apparence similaire à celle du gingembre. C’est cette tige en forme de racine qui produit l’épice jaune du curcuma. Bien qu’on le trouve désormais partout dans les tropiques, l’Inde est le plus grand producteur de curcuma depuis l’Antiquité.

Le curcuma en Inde

Ensuite, ces dernières années, le curcuma suscite un intérêt considérable pour ses propriétés curatives naturelles. Il est en fait utilisé en médecine depuis plus de 4 500 ans. Des analyses de pots découverts près de New Delhi ont révélé des résidus de curcuma, de gingembre et d’ail datant de 2 500 avant J.-C. C’est vers 500 avant J.-C. que le curcuma est devenu un élément important de la médecine ayurvédique. L’Ayurveda est un ancien système indien de guérison naturelle qui est encore pratiqué aujourd’hui. Ayurveda se traduit par science de la vie – ayur signifiant vie et Veda signifiant science ou connaissance.

On disait que l’inhalation des vapeurs du curcuma brûlé soulageait la congestion. Le jus de curcuma aidait à la cicatrisation des plaies et des ecchymoses. La pâte de curcuma était appliquée sur toutes sortes d’affections cutanées, de la variole et de la varicelle aux imperfections et au zona. La littérature ayurvédique contient plus de 100 termes différents pour le curcuma, notamment Jayanti qui signifie celui qui est victorieux sur les maladies, et matrimanika , qui signifie aussi beau que le clair de lune.

Le curcuma dans la culture indienne

Dans la culture indienne, l’importance du curcuma va bien au-delà de la médecine. La religion hindoue considère le curcuma comme un élément de bon augure et sacré. Il existe une tradition le jour du mariage au cours de laquelle un cordon teint en jaune avec de la pâte de curcuma est noué autour du cou de la mariée par son époux. Ce collier, connu sous le nom de mangala sutra indique que la femme est mariée et capable de diriger un foyer. Cette tradition perdure encore dans les communautés hindoues et a été comparée à l’échange d’alliances en Occident. Dans certaines régions du sud de l’Inde, un morceau de rhizome de curcuma est porté comme une amulette pour se protéger des mauvais esprits.

Le curcuma dans le textile

La couleur jaune vif du curcuma est également utilisée depuis des siècles pour teindre les vêtements et les fils. Les robes bouddhistes de couleur safran sont teintes avec du curcuma. Au Kerala, un État du sud-ouest de l’Inde, les enfants recevaient des vêtements teints au curcuma à porter pendant le festival d’Onam. La raison de ce phénomène n’est pas claire, mais elle est probablement liée à l’association de cette couleur avec le Seigneur Krishna.

Le curcuma en cuisine

C’est ainsi que la plupart d’entre nous connaissent le curcuma comme épice de cuisine. Il est apparu dans le livre de cuisine de Hannah Glass de 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy . Aussi, Hannah partage une recette de cornichon indien à base de curcuma ; une édition ultérieure demande du curcuma dans une recette de curry indien. À cette époque, les poudres de curry commerciales sont devenues disponibles. Une publicité pour la poudre de curry de Sorlie’s Perfumery Warehouse affirmait que leur mélange d’épices rendait l’estomac actif dans la digestion, le sang naturellement libre dans la circulation, l’esprit vigoureux et contribuait plus que tout autre aliment à l’augmentation de la race humaine. Aux États-Unis, le curry est apparu dans l’édition de 1831 de Virginia Housewife de Mrs. Mary Randolph .

Source : https://www.pbs.org/food/stories/turmeric-history

Ingrédients pour réaliser le poulet au curry, lait de coco et curcuma (3 personnes)

• 3 filets de poulet
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette du poulet au curry, lait de coco et curcuma

Couper les filets de poulet en morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.

Ajouter le poulet et le faire dorer jusqu’à obtenir une jolie coloration. Réserver.

Ajouter l’oignon, l’ail dans la poêle et les faire colorer légèrement.

Ajouter la pâte à curry rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Remettre les morceaux de poulet, ajouter le lait de coco et le curcuma.

Saler, poivrer

Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

N.B. Vous pouvez utiliser de la pâte de curry verte ou jaune pour préparer le poulet au curry.

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