Soupe de noces à l’italienne

Un peu d’histoire : la soupe de noces à l’italienne

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Polpettes

Tout d’abord, en italien, la soupe noces à l’italienne  se nomme minestra maritata. Ainsi, le nom de ce plat n’a absolument rien à voir avec les mariages. Ainsi, cela ferait plutôt référence au fait de ”marier” la viande avec des légumes verts dans un bouillon. Il en existe un grand nombre de versions. Ensuite, c’est une soupe repas qui contient en général des polpettes, un ou plusieurs légumes verts en feuilles, des petites pâtes et un riche bouillon. C’est quoi des polpettes ? Polpettes veut simplement dire ”boulettes italiennes”.

Soupe de paysan

Ainsi, selon mes sources, la soupe noces à l’italienne provient de la région de Campanie dans le sud de l’Italie. C’est une soupe très traditionnelle et qui diffère d’une région à l’autre. À l’origine, c’était une soupe de paysan qui servait à passer les restes de viande. On utilisait entre-autres du porc, des saucisses ou des boulettes. On accompagnait la viande de légumes verts légèrement amers. Absolument rien à voir avec les mariages ! Dans la région de l’Alto Casertano, on la préparait l’hiver lors de l’abattage annuel des porcs. On utilisait les os des porcs et les restants de prosciutto de l’année précédente pour faire un bouillon qu’on enrichissait avec des feuilles de pissenlit. Dans les régions paysannes, il y avait peu de viande et beaucoup de légumes dans la soupe. Les légumes étaient souvent des endives, épinards, scaroles, chou frisé ou de la laitue.

Etats-Unis

Ainsi, à Naples, le bouillon était préparé avec des restes de porcs, jarrets de bœuf et pattes de poules. Les napolitains étant plus aisés financièrement, leur version de la minestra maritata contenait souvent plus de viande. Ils la servaient souvent à la fête de Santo Stefano le 26 décembre. Ensuite, avec l’immigration des napolitains aux États-Unis, les recettes originales se sont transformées. Les américains mettent beaucoup plus de viande et peu de légumes. Pour conclure, on sert cette soupe surtout l’hiver mais également dans la période de Pâques. »

Source : https://cuisinetavie.org/soupe-noces-a-litalienne/

Ingrédients, pour 2 personnes

• 300 g de viande de veau hachée
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 15 feuilles d’épinards
• 60 g de parmesan
• 1 oeuf
• Ciboulette
• 2 litres de bouillon de poulet
• 100 g de pâtes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette

Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’œuf, le parmesan et la ciboulette.

Former des petites boulettes pour qu’elles puissent tenir dans une cuillère à soupe.

Rincer le céleri.

Eplucher la carotte, l’oignon.

Couper la carotte, l’oignon et le céleri en petits dés.

Rincer les épinards, les équeuter et les couper en lanières.

Faire dorer les boulettes de viande 2 minutes de chaque côté avec une cuillère d’huile d’olive. Réserver

Faire dorer les dés de carottes, oignon et céleri dans une cocotte avec le reste d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et cuire pendant 30 minutes.

Incorporer les boulettes de viande et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Enfin, ajouter les lanières d’épinards puis les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Servir.

Bon appétit !

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