Aujourd’hui, 17 décembre, c’est le jour des volailles de Noël sur le site https://recettes.de/
Je vous propose de découvrir une recette autour de la pintade, la pintade sauce aux morilles.
Un autre blog participe à cette journée du calendrier de l’avent :
Sylvie: https://lamachineaexplorer.com/
Je vous invite à aller faire un tour sur son site.
Un peu d’histoire : la pintade
« Telle qu’on la connaît, Numida meleagris, la pintade domestique est originaire d’Afrique. Elle y vit encore aujourd’hui en groupe à l’état sauvage, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. De nombreux mythes ou légendes ont auréolés la pintade jusqu’à nos jours, à commencer par son nom. Car, au fait : pourquoi la pintade s’appelle-t-elle pintade ?
Appelée « poule de Numidie » chez les Romains, « poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, « poule du Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle, ce n’est qu’un siècle plus tard, en Espagne qu’elle devint « pintado » – qui veut dire « bien fardée ». Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec.
Aristote lui donne le nom de « Meleagris ». En effet, la Pintade était le résultat de la métamorphose des sœurs de Méléagre en oiseaux. Selon la légende, Artémis, déesse de la chasse, aurait changé ses sœurs en Pintades après la mort de leur frère Méléagre, roi de Calydon, pour alléger leur peine… En dépit de ses efforts, leurs pleurs incessants laissèrent de petites tâches blanches sur le plumage gris… »
Ingrédients
- 1 pintade
- 30 g de morilles séchées
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
La recette
La veille, réhydrater les morilles.
Égoutter les morilles.
Les rincer sous l’eau courante afin d’éliminer le sable.
Les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et les faire cuire pendant 5 minutes.
Les égoutter et conserver le jus de cuisson.
Eplucher et hacher l’échalote. Réserver.
Dans une casserole, faire sauter les morilles 5 minutes dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée, assaisonner de sel, poivre.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine.
Laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 minutes, puis verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles.
Faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement.
Verser ensuite les morilles dans la sauce et laisser mijoter 10 min avant de servir.
Napper les morceaux de pintade avec la sauce aux morilles.
La sauce aux morilles a l’air délicieuse, la pintade est déjà cuite?
bon dimanche
Bonjour Catalina, oui la pintade était déjà cuite. Je l’ai découpé pour avoir un plus jolie photo 🙂
Oui, la sauce aux morilles est excellente, je la fais régulièrement pour accompagner un rôti de bœuf par exemple.
La pintade est cuite, je l’ai découpé pour que la photo soit plus jolie 😉