Tourin à l’ail d’Hélène Darroze

Le tourin est une soupe du sud-ouest que j’ai découvert lors d’un séjour dans le Lot-et-Garonne.

Voici la recette de Hélène Darroze parue dans Elle à Table : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tourin-a-l-ail-d-Helene-Darroze-2865586

Ingrédients :

• 1 tête d’ail
• 50 g de beurre (j’en ai mis 20 g)
• 30 g de graisse de canard (je n’en avais pas)
• 2 L de bouillon de volaille
• 3 œufs
• 3 cl de vinaigre de xérès (ou tout autre vinaigre)
• Tranches de pain rassis
• 50 g de farine
• Sel, piment d’espelette

Producteur

Ail : Le Panier Gourmand

Beurre : Camille Duval

La recette :

Séparez les gousses d’ail, pelez-les et émincez-les. Dans une grande sauteuse, versez le beurre. Faites-y blondir les pétales d’ail sur feu doux. Délayez la farine dans un peu d’eau, versez-la dans la sauteuse et laissez cuire doucement, sans la colorer. Puis versez le bouillon de volaille, mélangez bien en évitant les grumeaux, assaisonnez de sel et de piment, et cuisez sur feu moyen pendant 15 mn.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du liquide chaud, ils doivent cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laissez refroidir.

Mélangez les jaunes avec le vinaigre, puis versez-les dans la soupe. C’est à ce moment-là que le tourin doit blanchir. Faites-le réchauffer sur feu doux, en évitant de le faire bouillir. Tartinez les tranches de pain de campagne d’un peu de graisse de canard, puis faites-les griller sous un gril, des deux côtés. Versez le tourin fumant dans une soupière, posez les tranches de pain de campagne grillées par-dessus et servez aussitôt.

Conseil :

Il ne faut pas hésiter à mettre du piment d’Espelette pour relever le goût de la soupe. Je n’avais pas de pain rassis donc nous nous en sommes passés 🙂