Un peu d’histoire : la soupe au poulet
« Affectueusement connue sous le nom de pénicilline juive, la soupe au poulet est un plat très aimé de la cuisine juive qui évoque des sentiments de réconfort et de nostalgie. Faisant partie de la cuisine sépharade depuis au moins le Moyen Âge, elle est servie aux faibles et aux malades, ainsi que lors du repas de préjeûne du Yom Kippour. Il existe de nombreuses variations : les Juifs yéménites ajoutent un mélange d’épices hawaij à leur soupe au poulet, les Juifs perses ajoutent du gondi (un croisement entre un dumpling et une boulette de viande), alors que les Juifs grecs ajoutent du citron et un œuf pour en faire une soupe avgolémono.
La soupe au poulet est devenue un mets populaire au sein de la communauté ashkénaze au 15e siècle, et elle est devenue l’un des plats juifs les plus connus en Amérique du Nord. Elle est généralement servie avec des nouilles, du mandlen (noix à soupe), ou des boulettes de matzo (boulettes farcies) lors du souper du Shabbat et divers autres repas de célébrations. »
Source : https://www.thecanadianencyclopedia.ca/fr/article/plats-juifs-populaires-au-canada
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 blancs de poulet
- 100 g de riz
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de poulet
- Le jus d’un citron jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œufs
- Ciboulette
La recette
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon.
Ajouter le bouillon.
Lorsque le bouillon bout, ajouter les blancs de poulet et cuire pendant 20 minutes.
Enlever les blancs de poulet et les couper en petits morceaux, remettre dans la casserole et laisser chauffer à feu doux.
Pendant la cuisson du poulet, faire bouillir de l’eau dans une casserole pour préparer le sabayon
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Mettre le bol dans la casserole d’eau bouillante et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
Verser le sabayon dans la casserole de bouillon, mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !
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