Un peu d’histoire : le galanga
« Le galanga n’est pas tout à fait inconnu en France. En effet, il apparaît en Europe pour la première fois au 9e siècle et il y connaîtra un vrai succès jusqu’au 15e siècle. Depuis, son utilisation s’est un peu perdue en Occident, même si les grands chefs le remettent au goût du jour en l’inscrivant de plus en plus sur les cartes des restaurants. Notez qu’il entre dans la recette du pain d’épice auquel il confère, avec la cannelle, la cardamome, le girofle et la muscade, un goût incomparable. Mais c’est en Asie qu’il tient une place prépondérante dans la gastronomie, au même titre que son cousin le gingembre.
Comme lui, c’est un rhizome, une racine noueuse que l’on peut consommer crue ou séchée et broyée. La saveur du galanga est plus subtile, mais avec une sensation plus épicée, que celle du gingembre, et, pour cette raison, il est préféré dans certaines cuisines. Notamment en Thaïlande. Frais et râpé, son odeur rappelle le combava (un petit citron vert très parfumé) et l’eucalyptus.
Mais le galanga n’est pas qu’un condiment, même délicieux. En effet, en Asie, le galanga est plus connu encore comme plante médicinale. Les guérisseurs traditionnels chinois l’utilisent depuis des siècles. »
Source : https://lescomptoirsdelabio.fr/inspirations-originales-galanga
Ingrédients, pour 2 personnes
La recette
La recette vient du site toutelathailande.fr :
https://toutelathailande.fr/recette-du-tom-kha-kai-soupe-de-poulet-au-lait-de-coco-citronne/
- 200 g de filet de poulet
- 3 tasses de lait de de lait de coco
- 2 cm de galanga épluché
- 1 tige de citronnelle
- 1 oignon blanc
- 1 tomate
- 3 feuilles de combava
- 100 g de pleurotes
- 2 piments thaïlandais
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de citron vert
- 1/2 bouquet de coriandre
La recette
Prendre d’abord 2 cm de morceau de galanga, coupez les tiges et couper la racine en fines tranches. Cela peut être un peu difficile, alors vous devrez peut-être l’écraser avec le haut de votre couteau avec votre paume.
Ensuite, prendre la citronnelle, couper le bas, retirer la couche externe de la peau, puis la couper en diagonale en bandes d’environ de 2 cm. Cela va aider à libérer son parfum incroyable.
Faire chauffer une casserole à feu moyen, et ajouter environ 3 tasses de lait de coco. Ajouter le galanga tranché et la citronnelle.
Lorsque le lait de noix de coco commence à chauffer, découper le poulet en tranches. Trancher le poulet en morceaux de taille moyenne – ils peuvent être gros.
Juste avant que le lait de coco ne commence à bouillir, ajouter le poulet. Maintenant, baisser le feu à un niveau moyen.
Préparer le piment thaïlandais en enlevant la tige, puis la couper en diagonale. Les ajouter directement à la soupe.
Remuer la soupe, puis ajouter les pleurotes
Le lait de noix de coco ne doit pas bouillir, maintenir à feu doux. Parce que le lait de noix de coco est si délicat, lorsque vous remuez, assurez-vous de déplacer votre cuillère dans une seule direction, sinon vous courrez le risque que le lait de coco soit trop secoué et il commencera à cailler. Soyez doux avec le lait de coco.
Eplucher et émincer l’oignon blanc en quartiers épais, puis l’ajouter à la soupe.
Ensuite, couper la tomate de la même manière que vos oignons, en quartiers épais. Attendre que le tom kha kai soit sur le point de bouillir, puis ajoutez les tomates.
Prendre les feuilles de combava, les écraser, les chiffonner avec votre main pour libérer leur saveur et les jeter directement dans la soupe.
Maintenant ajouter environ le sel (goûtez pour savoir si c’est suffisant).
Mélanger le tom kha kai lentement et doucement, pendant environ 5 à 10 minutes, en veillant à ce qu’il ne soit pas à ébullition – et si c’est le cas – baisser le feu.
Il faut que le poulet, les oignons, les tomates et les autres ingrédients soient entièrement cuits, mais il ne faut pas trop cuire le lait de coco.
Après environ 5 à 10 minutes de cuisson, éteindre complètement le feu.
Couper une poignée de coriandre fraîche et l’ajouter à la soupe. La coriandre va cuire dans la soupe déjà chaude.
La dernière étape est de mettre du jus de quelques citrons verts dans un bol séparé, puis ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert au tom kha kai.
Assurez-vous de faire un test de goût pour vous assurer qu’il est assez salé et acide. Vous devrez peut-être ajouter un peu de sel ou de jus de citron pour obtenir la saveur que vous voulez.
Bon appétit !
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