Un peu d’histoire : la laska
« Le curry laksa est généralement appelé simplement laksa, pourtant sous cette appellation, il existe de nombreuses variantes. La base est souvent une soupe de curry au lait de coco mais la garniture diffère d’une région à l’autre.
Le nom est également employé pour définir une variété de menthe vietnamienne appelée feuille de laksa ou daun kesum.
A Penang, il est appelé curry mee car le nom de laksa est typique de Kuala Lumpur et Singapour. Le mot laksa vient du Hokkien luak sua et signifie “sable épicé” en référence au goût et à la texture des crevettes séchées. Pour d’autres étymologistes, le mot viendrait du persan ancien car ce mot définissait autrefois les nouilles.
Les théories sur l’origine des laksa sont nombreuses, la recette pourrait remonter au XVe siècle lorsque Zheng He et son armada naviguèrent en Asie du Sud-Est.
C’est sous la dynastie Ming que des Chinois se seraient installés dans la région. Ces Chinois s’étant mariés avec la population locale, on appelle leurs descendants les Peranakans (Chinois des détroits).
En Indonésie cependant, on pense que le plat serait né d’un mélange de cultures entre les marchands chinois et des pratiques culinaires déjà ancrées dans la région. Dans tous les cas, la propagation du plat en Asie du Sud-Est est liée au commerce chinois car on retrouve ce plat tout au long des routes commerciales de Penang à Medan, Malacca, Singapour, Palembang et Jakarta. »
Source : https://www.196flavors.com/fr/malaisie-laksa/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 800 g de crevettes
- 200 g pâtes de riz
- 20 cl lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
La recette
Décortiquer toutes les crevettes pour le fumet mais il n’en faudra que 400 g pour le plat.
Réserver au réfrigérateur.
Dans une cocotte, ajouter les carapaces et les têtes de crevettes.
Mouiller à hauteur et cuire pendant 30 minutes.
Passer le fumet de crevettes au chinois.
Nettoyer la cocotte.
Ajouter l’huile d’olive et la pâte de curry rouge dans la cocotte.
Faire chauffer pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le fumet de crevettes et le lait de coco.
Remuer et faire chauffer à feu moyen le temps de cuire les pâtes de riz.
Cuire les pâtes de riz comme indiqué sur le paquet.
Dans 2 bols, déposer les pâtes de riz et 400 g crevettes décortiquées.
Recouvrir avec la soupe chaude.
Déposer quelques brins de coriandre sur les crevettes.
Bon appétit !
N.B.
On peut aussi servir la laska de crevettes avec un citron vert.
Il existe de nombreuses versions de laska avec du poisson ou du poulet.
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