Un peu d’histoire : la chaudrée
« En Sud-Vendée, comme en Charente, on savoure cette généreuse soupe de poisson cuite au chaudron de fonte, courant autrefois dans les foyers, et qui lui a donné son nom. Sur tout le littoral Breton jusqu’au la côte du Nord-Ouest vendéen cette soupe de poissons est appelée cotriade, en dessous elle est appelée chaudrée.
Qu’est-ce que la chaudrée ?
A l’origine, plat de retour de pêche, réalisé avec ce que les pêcheurs appellent la godaille, c’est à dire tout le poisson qui n’est pas vendu à la criée : poissons abîmés ou sans tête, espèces trop rares pour être commercialisées ou dédaignées par les consommateurs. En général la godaille était réservée aux familles de pêcheurs.
De nos jours, on utilise toutes sortes de poissons du marché. On peut mettre du poisson bleu (sardine ou maquereau) mais en très petite quantité car leur arôme est trop puissant. La cocotte en fonte a remplacé le traditionnel chaudron.
Quels poissons entrent dans la cotriade ?
En général, tous les poissons et crustacés peuvent convenir. Certaines recettes y rajoutent des coquillages (moules, coques, etc.)
L’ordre d’introduction des différentes espèces pendant la cuisson est primordial dans la réussite de ce plat (le congre en premier, la sardine en dernier), afin que chaque poisson soit cuit correctement. »
Source : https://autrefois-la-tranche.blog4ever.com/la-chaudree-vendeenne
Je n’avais pas de poissons mais des crevettes. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour faire une chaudrée à ma façon. La chaudrée a été exportée au Canada et aux Etats-Unis au 18e siècle. Elle s’appelle « chowder » : la plus célèbre est la chaudrée aux palourdes de Boston (clam chowder). Voici sa recette en français https://frenchdistrict.com/boston/articles/recette-originale-clam-chowder-recette-cuisine/ Au Canada, les cuisiniers ajoutent du maïs. Voici une recette du site Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5074-chaudree-de-palourdes-de-la-nouvelle-angleterre. Dans mes recherches, j’ai aussi trouvé une recette de chaudrée péruvienne https://www.circulaire-en-ligne.ca/recette/chaudree-peruvienne
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 petits poireaux
- 4 carottes
- 1 oignon
- 300 g de crevettes décortiquées et cuites
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- 1 filet de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- Eau
La recette
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Couper les extrémités des poireaux et les émincer.
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte.
Mettre tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans la cocotte et les faire rissoler pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, mouiller d’eau à hauteur des légumes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes.
Cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les crevettes et le filet de crème fraîche.
Poursuivre la cuisson 3 minutes, parsemer de ciboulette ou d’aneth et servir.
NB : On peut réaliser au préalable un fumet de crevettes avec les carapaces.
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