Un peu d’histoire : le kaki
« Originaire de Chine où il pousse spontanément, le plaqueminier (la plaquemine est un autre nom du kaki qui est parfois aussi surnommé « figue caque ») a été introduit au Japon depuis plus d’un millénaire.
Considéré dans ce dernier pays comme l’un des meilleurs fruits qui soient (on y recense plus de 800 variétés cultivées), le kaki fait partie des produits traditionnellement dégustés pour célébrer le nouvel an.
Il semblerait que le kaki ait fait son introduction en Europe dès 1789, mais il faut attendre 1869 pour que des premiers essais d’acclimatation soient tentés au Muséum d’Histoire Naturelle et 1873 pour que ce fruit fasse sa première apparition chez les marchands de comestibles de Paris. Un ingénieur des constructions navales nommé Dupont installa, à Toulon, une collection de 27 variétés de plaquemines. Ce fruit connut en Provence un succès certain et, en 1931, un guide de voyage n’hésitait pas à recommander plus particulièrement le kaki du Cannet et celui de Marseille. Il n’est plus rare d’observer de nos jours dans le midi de la France, d’étonnants arbres qui, au milieu de l’hiver, porte sur leurs branches dénudées des fruits bien orangés. »
Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/kaki/petite-histoire-du-kaki
Ingrédients, pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 2 kakis
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 branches de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette
Rincez et coupez les kakis en tranches pas trop fines, en retirant la queue.
Saisir les kakis dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté.
Pour préparer le magret, c’est ici :
http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/preparer-un-magret-de-canard-a-la-cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
1ère cuisson à la poêle.
Faire chauffer la poêle et déposer le magret côté gras.
Laisser fondre le gras 2 minutes.
Retourner les magrets face chair et saisir 30 secondes.
2ème cuisson au four
Mettre les tranches de kakis dans un plat allant au four.
Tartiner de miel ( 1 cuillère à soupe par magret) les magrets puis déposer les branches de thym sur les magrets côté chair.
Déposer les magret côté chair dans un plat allant au four.
Enfourner 10 minutes pour un magret saignant (12/13 minutes pour un magret saignant et 15 minutes pour un magret à point).
Recouvrir le magret de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Servir avec un gratin dauphinois.
N.B.
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