Magret de canard au miel, thym & échalote

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de miel de printemps
  • quelques branches de thym

Producteurs/Commerçants

Magret de canard : Maison Rouvrais

Échalote : Le Panier Gourmand

Miel : Baptiste L’hernault

La recette

Pour préparer le magret, c’est ici :
http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/preparer-un-magret-de-canard-a-la-cuisson

Une fois le magret préparé, ciseler les branches de thym et les déposer sur le magret. Étaler le miel sur le magret, couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.

Ciseler l’échalote.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°.

1ère cuisson à la poêle.

Faire chauffer la poêle et déposer le magret côté gras. Laisser fondre le gras 2 minutes. Retourner le magret face chair et saisir 30 secondes.

2ème cuisson au four

Déposer le magret côté chair dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes pour un magret saignant (12/13 minutes pour un magret saignant et 15 minutes pour un magret à point).

Pendant ce temps, faire revenir l’échalote ciselée quelques minutes dans la graisse du canard jusqu’à une jolie coloration. Réserver.

Temps de pause

Recouvrir le magret de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Déposer un peu d’échalote sur chaque tranche de magret.

Servir avec un gratin dauphinois.

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