Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 magret de canard
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de miel de printemps
- quelques branches de thym ou de romarin
Producteurs/Commerçants
Magret de canard : Maison Rouvrais
Échalote : Le Panier Gourmand
Miel : Baptiste L’hernault
La recette
Pour préparer le magret, c’est ici :
http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/preparer-un-magret-de-canard-a-la-cuisson
Une fois le magret préparé, ciseler les branches de thym ou de romarin et les déposer sur le magret. Étaler le miel sur le magret, déposer les branches de romarin ou de thym, couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
Ciseler l’échalote.
Cuisson
Préchauffer le four à 180°.
1ère cuisson à la poêle.
Faire chauffer la poêle et déposer le magret côté gras. Laisser fondre le gras 2 minutes. Retourner le magret face chair et saisir 30 secondes.
2ème cuisson au four
Déposer le magret côté chair dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes pour un magret saignant (12/13 minutes pour un magret saignant et 15 minutes pour un magret à point).
Pendant ce temps, faire revenir l’échalote ciselée quelques minutes dans la graisse du canard jusqu’à une jolie coloration. Réserver.
Temps de pause
Recouvrir le magret de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Déposer un peu d’échalote sur chaque tranche de magret.
Servir avec un gratin dauphinois.
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