Un peu d’histoire : le magret de canard à l’orange
« C’est en 1942 que René Lasserre (1912-2006) ouvrit son restaurant avenue Victor-Emmanuel III, actuelle avenue Franklin-Roosevelt.
Rapidement, la renommée internationale de l’établissement attire le tout-Paris et de nombreuses célébrités américaines.
Ce grand restaurateur fut à l’origine d’une recette improvisée en 1945 : le canard de Challans à l’orange, servi avec des pommes soufflées, si difficiles à réussir.
Largement copié, ce plat a connu de multiples variantes, dans la préparation comme dans la présentation. » https://www.marieclaire.fr/cuisine/la-recette-vintage-le-canard-a-l-orange,1188952.asp
Ingrédients, pour le magret de canard à l’orange
- 2 magrets de canard
- 2 oranges bio
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cm de gingembre râpé (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
La recette
Préchauffer le four à 120°.
Entailler la peau des magrets en losange. Saisir les magrets 2 minutes côté, sans matière grasse. Saisir ensuite 2 minutes côté chair.
Déposer les magrets (côté peau) dans un plat et et enfourner 15 minutes.
Envelopper les magrets dans du papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Prélever le zeste d’une orange. Presser les oranges. Dans une petite casserole, faire revenir le gingembre râpé dans un filet d’huile pendant 2 minutes. Ajouter le zeste et continuer la cuisson 30 secondes en mélangeant bien. Ajouter le jus des oranges et la sauce soja. Faire réduire pendant 10 à 15 minutes.
Découper les magrets de canard en tranches, verser la sauce à l’orange sur les magrets et faire réchauffer à feu doux quelques minutes.
C’est prêt !
N.B.
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