Eclairs aux rillettes de maquereau & tomates séchées

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Un peu d’histoire

« L’origine de la pâte à choux remonte au XVI^e siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».

C’est au XVIII^e siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême. »

http://blog.ac-rouen.fr/lycee-baptiste-canteleu-lsf-patisserie/la-pate-a-choux/

Réalisation des éclairs

La recette de la pâte à choux : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Le pas à pas pour la cuisson des éclairs : http://chefsimon.com/recettes/cuisson-des-choux-et-eclairs

Il faut dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille – douille de diamètre 16.

Producteurs

Oeufs : Le Panier Gourmand

Farine : Les Farines de la Touche

Rillettes de maquereau

Ingrédients :

• 1 boîte de maquereau
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 échalote
• 4 tomates séchées

Mettre le maquereau dans le mixer avec le fromage blanc et l’échalote. Mixer.

Garder au frais 30 minutes.

Détailler les tomates séchées en petits morceaux.

Découper dans la longueur l’éclair. Le garnir des rillettes de maquereau, ajouter les tomates séchées. Disposer la moitié de l’éclair sur les tomates séchées.

Servir avec une salade.