Un peu d’histoire
« L’origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, qu’on appelait « pâte à chaud ».
C’est au XVIIIe siècle qu’elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême. »
http://blog.ac-rouen.fr/lycee-baptiste-canteleu-lsf-patisserie/la-pate-a-choux/
Réalisation des éclairs
La recette de la pâte à choux : http://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pate-a-choux-et-eclairs
Le pas à pas pour la cuisson des éclairs : http://chefsimon.com/recettes/cuisson-des-choux-et-eclairs
Il faut dresser les éclairs à l’aide d’une poche à douille – douille de diamètre 16.
Producteurs
Oeufs : Le Panier Gourmand
Farine : Les Farines de la Touche
Rillettes de maquereau
Ingrédients :
- 1 boîte de maquereau
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 échalote
- 4 tomates séchées
Mettre le maquereau dans le mixer avec le fromage blanc et l’échalote. Mixer.
Garder au frais 30 minutes.
Détailler les tomates séchées en petits morceaux.
Découper dans la longueur l’éclair. Le garnir des rillettes de maquereau, ajouter les tomates séchées. Disposer la moitié de l’éclair sur les tomates séchées.
Servir avec une salade.
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