Truite aux amandes

Un peu d’histoire

« Originaire d’Iran pour certains, de Palestine pour d’autres, l’amande se répand rapidement en terre d’Égypte par le biais des Hébreux et en Europe par celui des Grecs. Ces derniers apprécient tellement ce petit fruit craquant et savoureux qu’ils le font connaître aux Romains qui l’implantent à leur tour rapidement dans la péninsule italienne.

Un commerce florissant

En Europe, l’amande est commercialisée à partir du Moyen-Âge et séduit le palais des Français. Les amanderaies fleurissent dans le Midi dès le XVIe siècle, pour devenir, aujourd’hui, l’un de nos délices préférés. » Source https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-coque/amande/coin-des-curieux

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 truites
• 1 citron
• 50 g d’amandes effilées
• 60 g de farine
• Beurre, Huile
• sel, poivre

Producteurs/Commerçants

• Farine : Les Farines de la Touche
• Citron : Le Panier Gourmand

La recette :

Préchauffer le four à 80°.

Rincer les truites et les sécher à l’intérieur et à l’extérieur à l’aide d’un papier absorbant.

Mettre la farine, le sel et le poivre dans un plat creux et rouler les truites de chaque côté. Secouer les truites pour enlever l’excédent de farine.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Déposer les truites et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les truites dans un plat et enfourner à 80° pour les garder au chaud.

Enlever la matière grasse de la poêle. Faire fondre du beurre et ajouter les amandes effilées. Les faire dorer 2 minutes en remuant. Ajouter le jus de citron.

Verser sur les truites et servir.