Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Catégorie : Cuisine Régionale
Endives caramélisées au jambon
Un peu d’histoire, l’endive « L’endive est issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes. C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules…
Escalope de dinde à la normande
Une recette inventée avec les produits locaux : crème, pomme, calvados, miel. Un peu d’histoire Passion Calvados raconte l’histoire du calvados sur 3 millénaires. Bien sûr, le calvados n’existe pas depuis cette époque mais il est intéressant d’apprendre son histoire depuis la récolte des…
Tian de légumes d’hiver aux saucisses
Le « tian » en occitan désigne aussi bien le plat de cuisson qu’une spécialité culinaire de la cuisine provençale. Un peu d’étymologie (source : wikipedia) Le Dictionnaire historique de la langue française–Dictionnaires Le Robert d’Alain Rey indique, que les mots tian et tajine sont des emprunts du français, l’un à l’ancien provençal, l’autre au berbère, « issu[s] du grec…
