Escalope de dinde à la normande

Une recette inventée avec les produits locaux : crème, pomme, calvados, miel.

Un peu d’histoire

Passion Calvados raconte l’histoire du calvados sur 3 millénaires. Bien sûr, le calvados n’existe pas depuis cette époque mais il est intéressant d’apprendre son histoire depuis la récolte des pommes jusqu’au vieillissement en fûts de chênes.

Quelques dates intéressantes :

Je vous encourage à lire ce lien pour le reste des dates http://www.passioncalvados.com/pages/decouvrir-le-calvados/aux-origines-du-calvados/l-histoire-du-calvados/

Antiquité

Vers – 500 , Selon Hippocrate, les grecs font cuire des pommes afin d’en extraire le cidre.

Vers 200, la distillation du vin est pratiquée en Asie centrale.

Moyen-Age

Entre 730 et 1030, les vikings sont présents en Normandie ; ils consomment une boisson alcoolisée et sucrée élaborée à partir d’une fermentation de fruit appelée « beor ».

Après la guerre de 100 ans, en Normandie, châteaux et manoirs fleurissent, notamment dans le Pays d’Auge. Ils s’accompagnent de vergers.

Temps Modernes

En 1606,
Les distillateurs d’eau-de-vie de cidre de Normandie s’établissent en corporation.

En 1790, le nom de Calvados est adopté par les députés pour leur département.

XIXè et XXè siècle

Dans les années 1870, la crise du phylloxéra ravage les vignobles français. L’arrêt de la production de cognac et d’armagnac profite au calvados.

Le 23 février 1942, les producteurs de calvados du Pays d’Auge obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée récemment demandée. 

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 2 escalopes de dinde
  • 1 échalote
  • 1 pomme
  • 1 cuillère à café de miel
  • 20 cl de crème fraîche
  • riz pour deux personnes

Producteurs / Commerçants

Escalopes de dinde : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel

Miel : Baptiste L’Hernault

Pomme, échalote : https://www.facebook.com/Le-Panier-Gourmand-1452786354758569/

La recette

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Eplucher l’échalote. Réserver.
Eplucher la pomme, enlever les pépins et la découper en morceaux.

Faire revenir l’échalote quelques minutes dans le beurre. Réserver.

Faire revenir les morceaux de pommes 5 à 6 minutes. Déglacer avec un peu de calvados et faire réduire. Après 5 minutes de cuisson, ajouter une cuillère de miel puis la crème fraîche. Poursuivre la cuisson 2/3 minutes.

Faire cuire l’escalope 5 minutes à feu doux de chaque côté.

Dresser l’assiette avec le riz, les pommes, l’escalope et recouvrir avec la sauce.

C’est prêt !

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