Tian de légumes d’hiver aux saucisses

Le « tian » en occitan désigne aussi bien le plat de cuisson qu’une spécialité culinaire de la cuisine provençale.

Un peu d’étymologie (source : wikipedia)

Le Dictionnaire historique de la langue françaiseDictionnaires Le Robert d’Alain Rey indique, que les mots tian et tajine sont des emprunts du français, l’un à l’ancien provençal, l’autre au berbère, « issu[s] du grec ancientêganon, « poêle à frire », « plat en terre », mot technique sans étymologie connue ».

Paul Peyre, linguiste et étymologiste provençal, met en exergue la racine commune de tian, mot d’origine provençale, avec tajine, mot d’origine berbère, désignant aussi le plat et le mets, avec une séquence consonantique t / i-j / n commune d’un côté et de l’autre de la Méditerranée4.

Un peu d’histoire (source : wikipedia)

À l’image des gratinstajines de la cuisine du Maghreb, et baeckeoffe de la cuisine alsacienne, cette recette culinaire, qui nécessite une cuisson lente, est réalisée à l’origine à base de légumes cuits au four. Au Moyen Âge, le plat est cuit dans les foursbanal (droit seigneurial), puis au four communal, puis aux four à pain des fermes agricoles, et des boulangeries jusqu’au milieu du xxe siècle. Au cours du xviiie siècle, il est considéré comme un ragoût maigre populaire.L

Ingrédients, pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 2 patates douces
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre

Producteurs :

Pommes de terre, patates douces, carottes, oignons : Le Panier Gourmand

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les saucisses 30 minutes dans une casserole d’eau.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes. Les couper en lamelles moyennement épaisses.

Une fois les saucisses cuites, les laisser refroidir puis les découper en tranches.

Disposer les ingrédients dans le plat en alternant pommes de terre, patates douces, carottes, saucisses.

Éplucher les oignons, les émincer et les mettre sur les pommes de terre, patate douces, carottes, saucisses. Parsemer de thym.

Ajouter de l’huile d’olive.

Enfourner 1 heure à 180°. Couvrir à mi-cuisson pour que les légumes gardent une jolie coloration.

Servir !

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