Linguine aux sardines (en boîte)

C’est une recette « fond de placard » avec peu d’ingrédients. Le plat était succulent.

Un peu d’histoire sur la sardine, du site : http://www.objets-de-legende.fr/la-conserve-de-sardines-a-lhuile.html

Au départ cette conserve de poisson ne contenait pas d’huile. L’huile fut rajoutée par la suite afin d’améliorer la qualité du produit, mais également dans le but d’une meilleure conservation.

En France cette célèbre conserve est née grâce à la découverte en 1795 par Nicolas Appert, de la méthode de stérilisation dite « appertisation ». Cette méthode consiste à mettre dans des récipients rendus étanches à l’air, les produits que l’on souhaite conserver, puis de chauffer le tout pour détruire les micro-organismes pathogènes. La technique a permis  la production de conserves de sardines dans des boîtes en fer-blanc à partir de 1823. C’est Pierre-Joseph Colin, confiseur à Nantes, qui fut le premier à se lancer sur ce marché.

Dans les usines, pendant longtemps ce sont les femmes et les enfants qui  préparaient le poisson pour la conservation et le mettaient ensuite dans les boîtes. Les hommes occupaient plutôt des postes d’ouvriers soudeurs et fabriquaient les boîtes de manière rudimentaire.

La pêche de la sardine est saisonnière (elle court d’avril à novembre). Les usines ont donc dû s’adapter au fil des siècles en travaillant d’autres poissons (maquereau, thon, etc.), mais aussi en développant d’autres produits, comme la soupe de poisson par exemple.

La suite de l’article, c’est ici : http://www.objets-de-legende.fr/la-conserve-de-sardines-a-lhuile.html

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
  • 1 oignon
  • des linguines pour 2
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Un peu de crème frâiche

La recette :

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Réserver au chaud une fois les pâtes cuites.

Éplucher et émincer l’oignon et faire revenir les lamelles dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une jolie coloration.

Mixer les sardines sans l’huile d’olive présente dans les boîtes. Ajouter aux oignons avec un peu de crème fraîche.

Verser la sauce aux sardines sur les pâtes.

C’est prêt !

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